Паштет из курицы в тесте

Name: Паштет из курицы в тесте
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 большая жирная курица весом 1,8 кг; 500 г слоеного теста на сливочном масле; 150 мл белого сухого вина; 300 мл сливок жирностью 30–38%; 50 г сливочного масла топленое масло; булка для фарша; 2 крупных яйца С0 + 1 желток; 3 ст. л. муки; мускатный орех; соль, белый перец

gastronom

27 апреля 2021 г.

*Паштет из курицы в тесте* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Начинка в этом закусочном кексе из слоеного теста с рубленным куриным паштетом получается очень мягкой и сочной благодаря сливочному соусу.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоВыпечкаСковородаДуховкаМясорубкаЗапеканиеЖаркаДень рожденияНовый годПасхаФуршетМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 большая жирная курица весом 1,8 кг

500 г слоеного теста на сливочном масле

150 мл белого сухого вина

300 мл сливок жирностью 30–38%

50 г сливочного масла топленое масло

булка для фарша

2 крупных яйца С0 + 1 желток

3 ст. л. муки

мускатный орех

соль, белый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте курицу на четвертинки. Натрите солью и перцем, дайте полежать 1 ч.

Шаг 2

Затем обжарьте курицу на сильном огне в топленом масле со всех сторон, не доводя до готовности, примерно по 10 мин. с каждой стороны. Уложите курицу в несколько слоев фольги, заверните, затем заверните в полотенце и полностью остудите.

Шаг 3

В сковороду, где жарилась курица, всыпьте муку, обжарьте в оставшемся жире до бежевого цвета, 2 мин. Затем влейте вино и 100 мл воды, перемешайте венчиком до однородности, доведите до кипения и варите до загустения, все время помешивая, примерно 10 мин. Влейте 100 мл сливок, посолите, поперчите, снова до ведите до кипения и снимите с огня. Накройте поверхность пленкой «в контакт».

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200 °С. Булку замочите в оставшихся сливках. Грудку курицы нарежьте тонкими пластами, затем квадратиками. Всю остальную мякоть снимите с костей и пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с булкой и яйцами и пропустите еще раз. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.

Шаг 5

Раскатайте 2/3 теста и застелите им продолговатую большую форму для кекса. Выкладывайте слоями паштетную массу и ломтики куриного филе, пока продукты не закончатся. Накройте вторым куском раскатанного теста, аккуратно защипните края, смажьте желтком. Сделайте три круглых отверстия в «крышке». Выпекайте в нижней трети духовки до золотисто-коричевого цвета, примерно 30 мин.

Шаг 6

Подогрейте соус. Влейте его в отверстия в пироге и сразу же подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №4-5, 2021

#курица #фуршет #выпечка #слоеное тесто #масленица #второе блюдо #новый год #пасха #запекание #День рождения #сковорода #жарка #духовка #мясорубка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Слоеное тесто

Основные ингредиенты слоёного теста — мука, соль, вода и масло (или маргарин). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.Для приготовления классического ...

ГРУППА

Блюда из курицы

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...

ГРУППА

Пасхальные рецепты - Пасха 2024

Пасха в 2021 году будет отмечаться 2 мая. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят ...