1. Главная
  2. Рецепты
  3. Паштеты
  4. Паштет из курицы в тесте
gastronom
27 апреля 2021 г.

Паштет из курицы в тесте

gastronom
27 апреля 2021 г.
1Комментировать
Паштет из курицы в тесте
Паштет из курицы в тесте (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Начинка в этом закусочном кексе из слоеного теста с рубленным куриным паштетом получается очень мягкой и сочной благодаря сливочному соусу.

Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
ДуховкаМясорубкаЖарениеЗапеканиеНа сковородеОбедВторое блюдоВыпечкаЗакускаОсновное блюдоПаштетыСалатСлоеное тестоТестоХолодные закускиВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияМасленицаНа праздничный столНовый годПасхаФуршет
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
1 большая жирная курица весом 1,8 кг
500 г слоеного теста на сливочном масле
150 мл белого сухого вина
300 мл сливок жирностью 30–38%
50 г сливочного масла топленое масло
булка для фарша
2 крупных яйца С0 + 1 желток
3 ст. л. муки
мускатный орех
соль, белый перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Разрежьте курицу на четвертинки. Натрите солью и перцем, дайте полежать 1 ч.

Шаг 2

Затем обжарьте курицу на сильном огне в топленом масле со всех сторон, не доводя до готовности, примерно по 10 мин. с каждой стороны. Уложите курицу в несколько слоев фольги, заверните, затем заверните в полотенце и полностью остудите.

Шаг 3

В сковороду, где жарилась курица, всыпьте муку, обжарьте в оставшемся жире до бежевого цвета, 2 мин. Затем влейте вино и 100 мл воды, перемешайте венчиком до однородности, доведите до кипения и варите до загустения, все время помешивая, примерно 10 мин. Влейте 100 мл сливок, посолите, поперчите, снова до ведите до кипения и снимите с огня. Накройте поверхность пленкой «в контакт».

Шаг 4

Разогрейте духовку до 200 °С. Булку замочите в оставшихся сливках. Грудку курицы нарежьте тонкими пластами, затем квадратиками. Всю остальную мякоть снимите с костей и пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с булкой и яйцами и пропустите еще раз. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.

Шаг 5

Раскатайте 2/3 теста и застелите им продолговатую большую форму для кекса. Выкладывайте слоями паштетную массу и ломтики куриного филе, пока продукты не закончатся. Накройте вторым куском раскатанного теста, аккуратно защипните края, смажьте желтком. Сделайте три круглых отверстия в «крышке». Выпекайте в нижней трети духовки до золотисто-коричевого цвета, примерно 30 мин.

Шаг 6

Подогрейте соус. Влейте его в отверстия в пироге и сразу же подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №4-5, 2021
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Слоеное тесто
Слоеное тесто

Основные ингредиенты слоёного теста — мука, соль, вода и масло (или маргарин). В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.Для приготовления классического ...

592 рецептов
Блюда из курицы
Блюда из курицы

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...

3229 рецептов
Пасхальные рецепты - Пасха 2025
Пасхальные рецепты - Пасха 2025

Пасха в 2021 году будет отмечаться 2 мая. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят ...

1444 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Алевтина Семенова
Алевтина Семенова21 декабря 2021 г.

Очень интересный рецепт, с удовольствием познакомилась.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ