16 ноября 2007 г.

Торт с ананасами

Name: Торт с ананасами
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: ваниль – 1 стручок; питьевая вода – 250 мл; сахарная пудра – 120 г; темный ром – 2 ст. л.; куркума – 1/2 ч. л.; маленький спелый ананас – 1 шт.; сливочное масло – 180 г; горький шоколад (не менее 70% содержания какао-бобов) – 200 г; сливки жирностью 10% – 150 мл; мука – 160 г + еще немного для раскатывания теста; мелкий сахар – 75 г; соль – 1/2 ч. л.; сливочное масло – 150 г; яйцо – 1 шт.; кокосовая стружка – 2 ст. л.

gastronom

16 ноября 2007 г.

К рецепту

Торт с ананасами вызывает искренний восторг у всех, кто пробует это лакомство! И если даже просто пробежаться глазами по составу ингредиентов, то такая реакция становится вполне объяснимой. Согласитесь: сочетание ароматного ананаса с горьким шоколадом предсказуемо волшебное! Но состав торта — это только «цветочки»: самое интересное начинается в процессе приготовления. Ананас запекается в пряном ванильно-ромовом сиропе, а шоколад превращается в густой ганаш, который распределяется по тонкой песочной основе. И при всем этом торт вовсе не сложен в исполнении, так как никаких особых кулинарных навыков вам применять не придется. Попробуйте и убедитесь сами!

Сложность: сложно

Калории: 841.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 3 ч 30 мин

Б/Ж/У: 6.00 г/51.00 г/90.00

ВыпечкаДесертВыпеканиеВстреча с друзьямиРомантический ужинНовый годРождествоФуршетДетский праздникДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

ваниль – 1 стручок

питьевая вода – 250 мл

сахарная пудра – 120 г

темный ром – 2 ст. л.

куркума – 1/2 ч. л.

маленький спелый ананас – 1 шт.

Для начинки:

сливочное масло – 180 г

горький шоколад (не менее 70% содержания какао-бобов) – 200 г

сливки жирностью 10% – 150 мл

Для основы:

мука – 160 г + еще немного для раскатывания теста

мелкий сахар – 75 г

соль – 1/2 ч. л.

сливочное масло – 150 г

яйцо – 1 шт.

кокосовая стружка – 2 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сироп для запекания ананаса. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, семена выскребите ножом и поместите в сотейник. Добавьте воду и сахарную пудру. Доведите до кипения, влейте ром, всыпьте куркуму и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

С ананаса срежьте кожуру и разрежьте плод на 4 части. Сердцевину удалите. Мякоть положите в форму для запекания, залейте процеженным сиропом и запекайте 25 минут при 220°C. Дайте остыть, нарежьте ломтиками и держите их до использования в сиропе.

Шаг 3

Приготовьте основу торта. Муку всыпьте в миску. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Нарежьте кубиками сливочное масло и добавьте в мучную смесь. Перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте яйцо, кокосовую стружку и вымесите. Сформуйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 4

Охлажденное тесто раскатайте в пласт на столе, слегка подпыленном мукой. Выложите в форму диаметром 24 см так, чтобы получились бортики. Лишнее тесто срежьте. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем накройте листом кулинарного пергамента и насыпьте любые сухие бобовые. Выпекайте основу торта 20 минут при 180°C.

Шаг 5

Приготовьте начинку торта. Масло и шоколад по отдельности мелко порубите и разложите по двум мискам. Сливки доведите до кипения. Быстро залейте шоколад в миске и вымешивайте лопаткой круговыми движениями от центра к краям, пока масса не станет однородной.

Шаг 6

Когда масса остынет примерно до 50°C, начинайте вводить маленькими порциями кусочки мягкого масла, постоянно перемешивая. Выложите начинку на остывшую основу торта. Оставьте на 10 минут. Затем сверху распределите ломтики ананаса, сбрызните сиропом и уберите в холодильник на 1 час.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Тесто для торта с ананасами, завернутое в пленку, отлично хранится в холодильнике в течение суток или даже нескольких. Приготовьте основу заранее, чтобы потом на приготовление десерта потратить меньше времени.

КСТАТИ

В качестве украшения торта с ананасами можно использовать горький шоколад: основательно охладите его, затем настругайте острым ножом. Натирать на терке мы бы не советовали: эффект будет совсем иным.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 11 (70), 2007

#куркума #ананас #яйца #рождество #шоколад #мука #фуршет #выпечка #торт #десерт #Встреча с друзьями #выпекание #новый год #детский праздник #шоколадный торт #романтический ужин #ром

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Ананас, фаршированный креветками, с соусом из йогурта и чили

Несмотря на доступность, ананас по-прежнему воспринимается как маленькое чудо. Он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами, придавая блюду легкий оттенок экзотики.

РЕЦЕПТ

Как расплавить шоколад

Расплавленный на водяной бане шоколад — это хорошая основа для фондю или крема. Это самый простой, домашний способ растапливания шоколада. Если вы хотите приготовить шоколадные конфеты, он вам не ...

РЕЦЕПТ

Ананас-барбекю

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...

ГРУППА

Рецепты с ананасом

С ананасами можно приготовить массу блюд - салаты, десерты, вторые блюда, выпечку и напитки. Пожалуй, самые известные и популярные блюда - салат с ананасом и курица с ананасами.

ГРУППА

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...

РЕЦЕПТ

Торт Манго-маракуйя

Ответственно заявляем, что торт Манго-маракуйя, несмотря на кажущуюся сложность, вполне доступен даже для не слишком опытных кулинаров. Самое непростое в этом деле — сделать хороший, воздушный бисквит ...