Крем-карамель

Name: Крем-карамель
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 г сливок жирностью 33%; 4 желтка крупных яиц С0; 50 г сахара; ваниль; 500 г сливок жирностью; 33% 275 г сахара; 50 г сливочного масла жирностью 82,5%; 1 г соли

Выбирайте для десертов банки интересной формы с красивыми крышками. Если таких нет – закройте крышку заполненной банки подходящим по цвету куском крафтовой бумаги и завяжите симпатичной ленточкой или бечевкой. Тогда десерт будет еще более впечатляющим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г сливок жирностью 33%
4 желтка крупных яиц С0
50 г сахара
ваниль

Для карамели:

500 г сливок жирностью
33% 275 г сахара
50 г сливочного масла жирностью 82,5%
1 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 100 °С без обдува (конвекции). Для крема сливки с ванилью доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром добела и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в горячие сливки – в три приема.

Шаг 2

Разлейте горячую смесь по банкам и запекайте в центре духовки 40 мин.

Шаг 3

Для карамели доведите сливки до кипения и снимите с огня. В сотейнике растопите сахар с 50 мл воды, готовьте на небольшом огне до янтарного цвета.

Шаг 4

Снимите сотейник с карамелью с огня и очень осторожно (брызгается!) влейте горячие сливки, перемешивая. Верните на огонь – пусть смесь кипит еще пару минут.

Шаг 5

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Снимите карамель с огня, добавьте масло и соль. Перемешайте и процедите через сито. В банки с готовым кремом положите по 2 ст. л. карамельного соуса, остудите, закройте и охладите.