18 февраля 2020 / gastronom

Капкейки «Черный лес»

За модным названием «капкейк» скрывается не что иное, как порционный тортик. Мы взяли за основу знаменитый торт «Черный лес» и приготовили его в миниатюрном формате.

Капкейки «Черный лес»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
  • 110 г муки
  • 4 яйца
  • 130 г сахара
  • 40 г какао
Для вишневой начинки:
  • 2,5 стакана замороженной вишни без косточек
  • 1/3 стакана сахара
  • 1,5 ст. л. лимонного сока
Для декора:
  • шоколадная стружка
  • вишня
Для крема:
  • 250 г сливочного сыра
  • 115 г сливочного масла
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан сахара
  • 1 ст. л. муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Вставьте в формы для кексов бумажные вкладыши.
Шаг 2
Приготовьте тесто для капкейков. В миску просейте вместе муку и какао.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Капкейки «Черный лес», шаг №3
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара в пышную светлую массу. Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости миксера, затем понемногу добавляйте сахар, не прекращая взбивать, и взбейте до твердых пиков.
Шаг 4
Треть взбитых белков смешайте с желтковой массой, всыпьте муку и перемешайте лопаткой до однородности. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Капкейки «Черный лес», шаг №5
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте 15–20 мин., до готовности. Остудите.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Капкейки «Черный лес», шаг №6
В кастрюле на медленном огне смешайте все ингредиенты для начинки и доведите до кипения. Продолжайте варить на медленном огне, периодически помешивая, 20 мин., жидкость должна почти испариться, а оставшаяся загустеть.
Шаг 7
Смешайте в сотейнике молоко, половину сахара и муку. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 3–4 мин., пока смесь не загустеет. Переложите в миску и накройте пленкой, прижав ее к поверхности. Остудите.
Шаг 8
Взбейте сливочное масло и оставшийся сахар до состояния крема. Добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности, 1 мин. В несколько приемов добавьте заварную основу, взбивая по 30 сек. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 9
Фото приготовления рецепта: Капкейки «Черный лес», шаг №9
Удалите немного мякиша из центра капкейков и наполните вишневой начинкой. Отсадите крем. Украсьте шоколадом и вишней.
Время готовки
1 ч 10 мин
Количество порций
12 шт.
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 05 (310) 2019
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

капкейки, домашняя выпечка,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Капкейки Капкейки

Капкейк (cup cake) – это буквально «чашечный торт» или, если хотите – ...

Выпечка, рецепты Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...

Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев