Источник: от Наталии Каттелани /Il pane a fisarmonica di Natalia Cattelani/Кулинарная программа LA PROVA DEL CUOCO,ITALIA.
Шаг 1
Дрожжи активировать. Из муки, яйца, соли, сахара, оливкового масла и воды замесить тесто. Воду добавлять постепенно, до мягкого теста. Поставить в теплое место, когда тесто увеличится в объеме в два раза, обмять и еще раз дать подняться.
Шаг 2
После перерыва положить тесто на доску, подпыленную мукой, и раскатать в прямоугольник. Разделить на две полосы по длине. На каждую положить кусочки сыра и салями.
Шаг 3
Сложить полосы пополам по длине.
Шаг 4
Смазать поверхность оливковым маслом.
Шаг 5
Нарезать квадратами по ширине вашего контейнера для выпечки (размер 30 см на 10, у меня форма для кекса).
Шаг 6
Положите нарезанные квадраты из теста в форму, складывая смазанной стороной к сухой, пока не закончится весь объем.
Шаг 7
После того как вы поместили все карманы, дать расстойку не менее 30 минут. Можете перед выпечкой смазать поверхность хлеба смесью из молока и взбитого яйца.
Шаг 8
Выпекать при 180/190 градусов около 40 минут. Подавать со свежими бобами.
Сыр тонко резала, а салями прямо "нарвала" на кусочки, тогда получается особенно по-домашнему. Края не защипывать, просто согнуть пополам! Более того, края смазать маслом, чтоб не слиплись! Тогда будет много ребрышек. У меня сулугуни, и колбаска.
РЕЦЕПТ
Апульская фокачча или фокачча барезе/пульезе (barese/pugliese) ̶ классическая фокачча региона Апулия. Сама фокачча невысокая (1-1.5 см), обильно сдобренная оливковым маслом ̶ как и многие другие виды фокаччи в Италии ̶ снаружи хрустящая, внутри мягкая. Помидоры и оливки придают ей сочность ̶ невозможно оторваться! Наверное, поэтому жители Бари готовы её есть с утра до вечера :-) (Рецепт рассчитан на одну круглую форму 32 см в диаметре или 2 круглые формы по 22 см в диаметре).
РЕЦЕПТ
Пышная и ароматная лепешка, с пористым мякишем и хрустящей корочкой.
Пока нет комментариев