Lechon asado, мясо по-кубински

Name: Lechon asado, мясо по-кубински
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5–2 кг свиной лопатки с жирком на кости или без, одним куском; 2 крупных кислых апельсина; 2 лайма; 1 головка чеснока; 1 большой пучок кинзы; 1 маленький пучок мяты; 2–3 веточки свежего орегано или 2 ч. л. сухого; 1 ст. л. семян зиры; 150 мл растительного масла; соль, черный перец

gastronom

19 апреля 2018 г.

*Lechon asado, мясо по-кубински* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 4 ч

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоЗапеканиеКубинская кухняУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1,5–2 кг свиной лопатки с жирком на кости или без, одним куском

2 крупных кислых апельсина

2 лайма

1 головка чеснока

1 большой пучок кинзы

1 маленький пучок мяты

2–3 веточки свежего орегано или 2 ч. л. сухого

1 ст. л. семян зиры

150 мл растительного масла

соль, черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно вымойте щеткой цитрусовые и вытрите. Снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок и смешайте весь сок со всей цедрой в блендере или комбайне.

Шаг 2

Очистите чеснок. У мяты удалите стебли, листья порубите вместе с кинзой и орегано, добавьте в блендер.

Шаг 3

Обжарьте зиру на сухой сковороде на среднем огне, примерно 2 мин., потряхивая. Пересыпьте в блендер. Добавьте масло, взбейте до однородности.

Шаг 4

Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Положите в контейнер или зиплок-пакет с замком и залейте маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 4–12 ч.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 220 °С. Дайте мясу в маринаде дойти до комнатной температуры, отряхните от маринада (его можно вскипятить и использовать как соус) и уложите на решетку, стоя- щую в противне, жиром вверх. Запекайте 20 мин., уменьшите температуру до 150 °С и запекайте 2 ч, время от времени смазывая соусом-маринадом. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на доске под листом фольги 15–20 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 04 (187), 2018

#свинина #мята #лайм #апельсины #мясо #орегано #зира #второе блюдо #ужин #запекание #мясо в духовке #свинина в духовке #свиная лопатка #кубинская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мясо на косточке

Изящная корейка ягнёнка, любой антрекот и рёбрышки, оссобуко и даже настоящий ростбиф – все это мясо на косточке. То есть, подразумевается, что мясной отруб и продаётся, и готовится на ...

ГРУППА

Запеченная свинина, карбонад

Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...