18 марта 2018 / avsatova_e

Шоколадные тарталетки с малиной

Идеальное сочетание песочного теста, шоколада и малины.

Шоколадные тарталетки с малиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • масло сливочное 175 г
  • пудра сахарная 125 г
  • яйцо 1 шт.
  • мука 250 г
  • какао 20 г
  • соль 1 щепотка(и)
  • сливки 33% для ганаша 200 мл
  • сахар для ганаша 150 г
  • масло сливочное для ганаша 80 г
  • шоколад темный для ганаша 200 г
  • малина для украшения 200 г
  • пудра сахарная для украшения
  • мята для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тесто: Мягкое масло и сахарную пудру хорошо взбить венчиком. Можно использовать миксер. Добавить яйцо и опять хорошо взбить. Муку и какао пудру просеять вместе, добавить туда щепотку соли и вмешать в масляную смесь. Быстро вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку, а затем обязательно приплюснуть рукой! Убрать в холодильник на 30 минут. Если тесто не очень сильно липнет к рукам, то его можно сразу равномерно распределить по формочкам для тарталеток и так убрать в холодильник
Шаг 2
Ганаш: Сахар растопить в сотейнике на медленном огне. Когда он полностью растворится, увеличить огонь и довести сахар до карамельного цвета, в это время нагреть сливки. Снизить огонь до среднего и аккуратно, в несколько приемов, влить сливки в сахар, постоянно помешивая. Делать это очень осторожно, так как карамель резко вспенится и увеличится в объеме. После того, как карамель готова, добавить в нее масло и размешивать до его полного растворения. Шоколад высыпать в жаропрочную миску и вылить в него карамель, немного подождать, а затем перемешать до полного растворения, не взбивать! Использовать только лопаточку. Дать остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Шаг 3
Формочки с тестом проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке приблизительно 15-20 минут (в зависимости от мощности). Разрезать часть ягод малины пополам. Готовые тарталетки остудить. Положить на дно каждой по половинке малины и покрыть сверху ганашем. Обязательно оставить хотя бы по одной ягоде на каждую тарталетку для украшения. В идеале – остудить в холодильнике около часа и подавать, дополнительно украсив сахарной пудрой и мятой.
Время подготовки
30 ч
Время готовки
30 ч
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев