- Главная
- Рецепты
- Десерты с малиной
- Тарталетки "Малина-горький шоколад"
Тарталетки "Малина-горький шоколад"
Шаг 1
Песочное тесто: соль, сахарную пудру и пшеничную муку соединяем. Добавляем холодное сливочное масло и быстро вымешиваем тесто. Добавляем яйца. Смешиваем. Раскатываем тесто между двумя листами пергаментной бумаги, толщина теста 2 мм. Убираем в холодильник на 24 часа. Вырезаем из теста круги. Вставляем в формы для тарталеток. Лепим тарталетку. Дно накалываем. Выпекаем 15-20 минут при 170°C. Для того, чтобы бортик тарталетки был ровным, его можно обтереть теркой (после выпечки).
Шаг 2
Шоколадный бисквит: шоколад топим на водяной бане вместе со сливочным маслом. Яйца взбиваем с сахаром до плотного состояния. Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель. К яйцам добавляем растопленый шоколад, смешиваем, добавляем сухую смесь. Смешиваем. Выпекаем около 20 минут при 170°C. Даем остыть. Вырезаем круги диаметром чуть меньше, чем тарталетки (высота бисквита должна быть не больше 1 см). В серединке каждого бисквита также делаем вырез (получается своего рода бублик).
Шаг 3
Малиновое конфи: Желатин замачиваем в холодной воде (20 грамм). В 150 грамм малинового пюре добавляем сахар. Провариваем пару минут, добавляем желатин. Тщательно перемешиваем, даем остыть.
Шаг 4
Ганаш: На шоколад выливаем 100 грамм горячего малинового пюре. Смешиваем до однородного состояния. Даем остыть.
Шаг 5
Сливочный мусс: Желтки перетираем с сахаром и цедрой одного лимона. Заливаем горячее молоко, перемешиваем, завариваем крем. Добавляем заранее замоченный в холодной воде (25 грамм) желатин. Смешиваем. Даем остыть. Соединяем со взбитыми до мягких пик сливками. Замораживаем мусс в круглых формах (диаметр мусса=диаметру тарталеток). Если таких форм нет, можно просто заморозить мусс в любой емкости с плоским дном (высота мусса должна быть не меньше 1-1,5 см). И затем просто вырезаем круглым резаком.
Шаг 6
Глазурь: 3 грамма гар-агара замочить в 90 граммах воды. 4 грамма желатина замочить в 25 граммах холодной воды. В 200 грамм малинового пюре добавить 20 грамм сахара, подогреть, добавить агар-агар с водой, немного красного красителя(1-2 грамма) прокипятить несколько минут постоянно помешивая. Добавить желатин. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать остыть до 40°C.
Шаг 7
Сборка: В тарталетку отсаживаем ганаш (на высоту примерно 3 мм), даем застыть (если ганаш еще жидкий). Сверху отсаживаем немного конфи, кладем бисквит, отверстие бисквита также наполняем конфи. Мусс глазируем. Выкладываем сверху на тарталетку. Бортик мусса можно украсить кокосовой стружкой, орехами, сублимированной малиной. Сверху украшаем по своему усмотрению (свежие ягоды малины,мята, эстрагон, можно сделать декоративное украшение из ганаша).
РЕЦЕПТ
Нарядные ажурные пирожные украсят любой праздничный стол. Сливки, творожный сыр и малина- сделают любой десерт очень вкусным , насыщенным и незабываемым!
РЕЦЕПТ
Волшебный десерт в преддверии лета: яркая кислинка малины в сочетании с благородным чаем Earl Grey.
РЕЦЕПТ
Очень удачный рецепт: десерт получается ярким, вкусным и красивым в разрезе, малина отлично оттеняет вкус нежнейшего фисташкового мусса. Рецепт взят из блога Екатерины Зиминой с моими небольшими изменениями.
Пока нет комментариев