28 октября 2023 г.

Рыбный бульон

Name: Рыбный бульон
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг рыбы (целая рыба или части – головы, кожа, кости, с плавниками); 1 средняя луковица; 2–3 черешка сельдерея; 1 корень петрушки; 1 средняя морковка; 1 лавровый лист; 10 горошин черного перца; соль; на 1,5 л бульона

gastronom

28 октября 2023 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

СупОбедДля детейВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг рыбы (целая рыба или части – головы, кожа, кости, с плавниками)

1 средняя луковица

2–3 черешка сельдерея

1 корень петрушки

1 средняя морковка

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

соль

на 1,5 л бульона

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Целую рыбу очистите от чешуи и выпотрошите. Из головы удалите жабры (и глаза желательно – от них бульон будет горчить). Рыбу нарежьте крупными кусками.

Шаг 2

Тщательно промойте рыбу проточной холодной водой. Вы можете срезать лучшие части филе (они не дадут много навара) или сварить их в бульоне, но вынуть раньше, примерно через 15 мин. после закипания, и просто съесть или положить в рыбный суп потом.

Шаг 3

Вымытую рыбу положите в кастрюлю и залейте 1,8 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения и уменьшите нагрев до слабого. Посолите, снимите пену и положите в бульон лук, сельдерей, корень петрушки и морковку.

Шаг 4

Варите на слабом огне 45 мин. Бульон не должен бурно кипеть, иначе он будет мутным. Если вы варите целую рыбу, через 20–25 мин. выньте куски, снимите филе, а кости с кожей верните в бульон довариваться.

Шаг 5

Положите лавровый лист и горошины перца и продолжайте варить еще 15–20 мин. Выньте из бульона овощи и лавровый лист, процедите бульон через марлю и используйте для приготовления супа или соуса для рыбных блюд.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №1 (296), 2018

#рыба #бульон #суп #обед #рыбный бульон

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бульон

Бульон - самое популярная заготовка, используемая в кулинарии. По умению сварить ароматный, прозрачный, насыщенный бульон можно оценить мастерство повара. Бульон - это прежде всего основа супа. Просто ...

ГРУППА

Рыбные супы и бульоны

Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из важнейших блюд русской кухни. Или буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер – супы из рыбы и морепродуктов. Для ...

ГРУППА

Рыбный бульон

Рыбный бульон готовится гораздо быстрее мясных или грибных бульонов. Первые блюдо, приготовленное на бульоне из рыбы – это не только вкусно и сытно, но еще и полезно. Чтобы сварить рыбный бульон, ...