Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани

Name: Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6-8
Cuisine: грузинская
Ingredients: красный перец и соль; чеснок – 3 зубчика; 1 ст. л. порошка имеретинского шафрана; 1 кг плоской зеленой фасоли; перец белый; большой пучок кинзы; 200 очищенных грецких орехов; 10–15 зеленых листьев имеретинского шафрана (бархатцев); 1 ст. л. сушеного чабера; 2 ст. л. сушеной травы шашквлави; средний пучок зеленого лука

ИНГРЕДИЕНТЫ

красный перец и соль
чеснок – 3 зубчика
1 ст. л. порошка имеретинского шафрана
1 кг плоской зеленой фасоли
перец белый
большой пучок кинзы
200 очищенных грецких орехов
10–15 зеленых листьев имеретинского шафрана (бархатцев)
1 ст. л. сушеного чабера
2 ст. л. сушеной травы шашквлави
средний пучок зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фасоль перебрать, отрезать кончики, разломить каждый стручок пополам. Положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости, 20– 25 мин. Откинуть на дуршлаг, отжать руками лишнюю жидкость, порубить ножом. Орехи растолочь в ступке вместе с чесноком. Добавить в орехи очень мелко порубленную кинзу и зеленый лук, шашквлави, чабер, порошок и измельченную зелень имеретинского шафрана, красный перец и соль. Влить немного холодной воды, если смесь слишком густая. Перемешать с фасолью – аккуратно, чтобы смесь не превратилась в пасту. Подавать сразу или предварительно охладив.

МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА Марина Мачавариани, шеф-повар ресторана "Сулико":