Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани
Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани, шеф-повара ресторана «Сулико», не относится к тем блюдам, что можно легко приготовить в домашних условиях из продуктов, имеющихся в холодильнике. Придется пойти не просто в ближайший магазин, а на хороший рынок, чтобы приобрести необходимые ингредиенты. Пробегитесь глазами по составу рецепта, и вы сразу поймете, что мы имеем в виду. Успех этой закуски кроется в использовании определенных кавказских трав, замена которых приведет совершенно к другому результату. Ну а если вы сумеете добыть все, что надо, постарайтесь не испортить фасоль: не переварите ее, чтобы стручки сохранили свой яркий природный цвет.
Шаг 1
Переберите стручки зеленой фасоли. Отрежьте жесткие кончики, каждый стручок разломите пополам. Опустите фасоль в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на умеренном огне до полной мягкости, 20–25 минут.
Шаг 2
Откиньте фасоль на дуршлаг. Когда вода стечет, осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите на большую доску и мелко порубите тяжелым кухонным ножом.
Шаг 3
Выложите очищенные грецкие орехи в ступку. Добавьте очищенные зубчики чеснока и тщательно растолките ингредиенты пестиком до получения однородной маслянистой пасты. Переложите во вместительную миску.
Шаг 4
Мелко нарежьте кинзу, лук и листья имеретинского шафрана. Добавьте к ореховой пасте. Приправьте шашквлави, сушеным чабрецом, порошком шафрана, белым и красным перцем. Влейте пару ложек ледяной воды (или чуть больше, если масса кажется чрезмерно густой). Перемешайте.
Шаг 5
Соедините измельченную зеленую фасоль с ореховой массой. Тщательно перемешайте. Перед подачей на стол уберите пхали из фасоли в холодильник минимум на полчаса.
Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва ...
Марина (гость)
2 февраля 2015 г.Шашквлави – зеленый рейхан. Растет везде :) Это - обычный зеленый базилик.