Рецепты со стручковой фасолью
Рецепты из стручковой или спаржевой фасоли, так еще называют эту разновидность бобовых, рекомендуют ...
19 июля 2007 /
gastronom
Пхали из зеленой фасоли от Марины Мачавариани
ИНГРЕДИЕНТЫ
- красный перец и соль
- чеснок – 3 зубчика
- 1 ст. л. порошка имеретинского шафрана
- 1 кг плоской зеленой фасоли
- перец белый
- большой пучок кинзы
- 200 очищенных грецких орехов
- 10–15 зеленых листьев имеретинского шафрана (бархатцев)
- 1 ст. л. сушеного чабера
- 2 ст. л. сушеной травы шашквлави
- средний пучок зеленого лука
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль перебрать, отрезать кончики, разломить каждый стручок пополам. Положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до мягкости, 20– 25 мин. Откинуть на дуршлаг, отжать руками лишнюю жидкость, порубить ножом. Орехи растолочь в ступке вместе с чесноком.
Добавить в орехи очень мелко порубленную кинзу и зеленый лук, шашквлави, чабер, порошок и измельченную зелень имеретинского шафрана, красный перец и соль.
Влить немного холодной воды, если смесь слишком густая. Перемешать с фасолью – аккуратно, чтобы смесь не превратилась в пасту. Подавать сразу или предварительно охладив.
- МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
Марина Мачавариани, шеф-повар
ресторана "Сулико":
– Шашквлави – зеленый рейхан, он растет только в Грузии, иногда его можно найти в сушеном виде на рынках. У него очень своеобразный вкус, заменить обычным фиолетовым рейханом его нельзя – но пхали получится вкусным и без него.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты со стручковой фасолью
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Шашквлави – зеленый рейхан. Растет везде :) Это - обычный зеленый базилик.
