10 июля 2018 / gastronom

Ризотто с грушей и сырным фондю

Фруктовый ризотто, безусловно, непривычен на вкус, но, распробовав его, по такому же принципу можно готовить ризотто с другими фруктами и даже ягодами.

Ризотто с грушей и сырным фондю
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 360 г риса для ризотто
  • 1,2 л овощного бульона или воды
  • 2 сладкие и спелые, но твердые груши
  • 2 луковицы шалота
  • 200 г сыра типа грюйер или эмменталь
  • 120 мл молока
  • 40 г сливочного масла
  • 30 мл граппы Moscato или Malvasia (по желанию)
  • 2 ст. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1 cт. л. сахара
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 1
Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.
Шаг 2
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 2
Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3–4 мин.
Шаг 3
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 3
Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.
Шаг 4
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 4
Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.
Шаг 5
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 5
Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.
Шаг 6
Ризотто с грушей и сырным фондю. Шаг 6
Растопите оставшееся масло вместе с сахаром в антипригарной сковороде и карамелизуйте отложенные ломтики груши.
Шаг 7
Разложите ризотто по тарелкам, добавьте ломтики груши и 1–2 ложки сырного фондю.
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
средне
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

Ризотто,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев