Итальянский пасхальный кекс «Коломба»
По одной из легенд, итальянский пасхальный кекс «Коломба» был изобретен в XI веке после победы Ломбардии над войсками Священной Римской империи. Очевидцы уверяли, что над полем боя после его окончания внезапно появилась стая прекрасных белых голубей («коломба» в переводе и означает «голубь»). Первый кекс и был приготовлен в Милане, столице Ломбардии, в ознаменовании мира и свободы. Кстати, в наше время в Италии «Коломбу» дома пекут нечасто, предпочитая просто покупать эту выпечку в магазине. Почему так? Потому что, если соблюдать классическую технологию, на приготовление кекса уйдут целые сутки, к чему современные хозяйки не готовы. А без этой выпечки, как и без панеттоне, итальянский пасхальный стол просто немыслим! Мы же разработали рецепт упрощенный, потому вы вполне можете попробовать осуществить такую идею на собственной кухне всего за несколько часов.
Шаг 1
Муку просейте. Приготовьте опару. Для этого подогрейте в микроволновке 200 мл воды до 38 °C. Перелейте в глубокую миску. Добавьте чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешайте. Всыпьте 50 г муки. Тщательно вымесите. Оставьте под полотенцем на 1 час.
Шаг 2
Растопите масло. В отдельный ковшик налейте 200 мл воды. Добавьте оставшийся сахар. Поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Дайте остыть.
Шаг 3
Взбейте яйцо с желтками, а также ванильным сахаром, чтобы получилась кремообразная светлая масса. Когда опара подойдет, добавьте получившуюся массу. Перемешайте. Влейте 200 мл воды, теплый сироп и масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Затем постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Вымесите вручную или миксером со специальной насадкой, чтобы тесто стало гладким, однородным. Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа.
Шаг 5
Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем очень хорошо обсушите. Цукаты нарежьте кубиками. Соедините с изюмом. Добавьте столовую ложку муки и перемешайте.
Шаг 6
Цукаты с изюмом пересыпьте в тесто. Перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Переложите в специальную форму в виде «голубки» или в обычную для кулича. Главное, чтобы тесто занимало не более трети объема емкости.
Шаг 7
Накройте полотенцем. Оставьте для расстойки на 50 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы. Выпекайте при 180 °C примерно сорок минут. Достаньте кекс «Коломба» из духовки. Сначала оставьте его в форме минут на двадцать и лишь потом дайте остыть на решетке.
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Пасхальные угощения в России всегда были очень щедрыми — хозяйки ставили на стол все самое лучшее, красивое, вкусное. И дело не ограничивалось крашеными яйцами, куличами и творожной пасхой. Рассказываем, чем еще разнообразить застолье: от паштетов и рулетов до праздничных дофинуазов из сельдерея.
По традиции православные христиане отмечают Пасху с размахом, устраивая после утреннего богослужения настоящий пир. Кроме крашенок, куличей, творожной пасхи и разнообразных мясных и рыбных блюд на стол в этот день подают сдобные рулеты, бабу — пышный рыхлый хлеб с большим количеством взбитых яиц, а еще пряники и печенье.
Заяц — один из символов Пасхи, пришедший к нам из Европы: по легенде он приносит детям гнездо с разноцветными яйцами. Мы решили сделать его героем нашей подборки, а чтобы праздничный стол получился по-настоящему светлым и весенним, уделили пристальное внимание украшениям: разноцветной глазури, шоколадному ганашу, белковому крему.
Нина (гость)
1 мая 2016 г.ПОчитала комментарии уже после того, как все замесила... Так 2 стакана или 2 столовые ложки? У меня получилась такая пушистая жижа, что из этого испечется - не знаю...
Надо просто хорошо перемешать - это реально.
Гость (гость)
16 марта 2010 г.рецепт, не важнецкий начиная с самого начала, попробуйте замесить тесто из 300 г муки с 3 ст.л. воды????!!!!
А тесто не перекиснет. если будет расстаиваться 8 часов? Может 8час-это опечатка?