Палтус и слива, яблоко и кольраби

Name: Палтус и слива, яблоко и кольраби
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: палтус филе (спина) - 4 стейка; соус барбекю - 200 мл; чернослив - 50 г; овощной бульон -100 мл; антоновские яблоки - 3 шт.; сливочное масло - 80 г; капуста кольраби -1 шт.; белое сухое вино -50 мл; оливковое масло - 20 мл; соль, цветочная соль

shefs

23 марта 2017 г.

*Анатолий Казаков, шеф-повар ресторанов Selfie и Zodiac* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*Палтус, рецепт от шефа* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Палтус - очень вкусная морская рыба, в которой практически нет костей, зато есть ценные жирные кислоты Омега-3. Мясо палтуса в сочетании с овощами и фруктами - практически диетическое блюдо, особенно, если его запечь или отварить.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 45 мин

Второе блюдоДуховкаБлендерМикроволновкаЗапеканиеДень рожденияВстреча с друзьямиФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

палтус филе (спина) - 4 стейка

соус барбекю - 200 мл

чернослив - 50 г

овощной бульон -100 мл

антоновские яблоки - 3 шт.

сливочное масло - 80 г

капуста кольраби -1 шт.

белое сухое вино -50 мл

оливковое масло - 20 мл

соль, цветочная соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Антоновские яблоки очистить. Два яблока измельчить ножом, переложить в пластиковый контейнер, добавить сливочное масло, накрыть пленкой и готовить в микроволновке 2 минуты. Пробить в блендере и протереть через сито до однородности. Оставшееся яблоко нарезать мелким кубиком и смешать с пюре.

Шаг 2

Из половины кольраби сделать сок. Вторую половину нарезать на слайсере полупрозрачными ломтиками и замариновать в соке кольраби, белом вине и оливковом масле с добавлением соли.

Шаг 3

Овощной бульон довести до кипения, добавить в него рубленый чернослив и соус барбекю. Упаривать на слабом огне 5 минут.

Шаг 4

Палтуса обмазать соусом, поместить в вакуумный пакет и готовить 15 минут при температуре 60 градусов в духовом шкафу. Вскрыть пакет, достать палтуса, заглазировать его сверху оставшимся соусом и запекать его в открытой духовке под включенными верхними тенами до образования легкой корочки.

Шаг 5

На тарелку выложить пюре из антоновских яблок, палтуса, маринованную кольраби и полить ее сверху соком, в котором капуста мариновалась. Посыпать палтуса цветочной солью.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Анатолием Казаковым, шеф-поваром ресторанов Selfie и Zodiac.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#яблоки #кольраби #слива #фуршет #второе блюдо #Встреча с друзьями #запекание #День рождения #блендер #микроволновка #палтус

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Томленое плечо ягненка с тыквой, бобами эдамаме и маринованным луком

Мясо ягненка очень нежное, готовить его можно как угодно - жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать. В этом блюде вкус ягнятины подчеркнут интересным соусом с бобами эдамаме. Идеальное блюдо для праздничного стола.

2 ч + 3 ч

shefs

РЕЦЕПТ

Ветчина на кости с шалфеем

Хотя нет ничего вкуснее свежей ветчины со слезой, срезанной для вас прямо с кости мясником на провансальском рынке, тем не менее изобретательные французы придумали запекать и подавать ее в соусе с травами – получается jambon à l’os braisé à la sauge. Это блюдо порадует тех, у кого обычная ветчина уже навязла в зубах, и позволит пустить в дело несколько заветренные кусочки.