Запеченное мясо с различными соусами – желанный гость на праздничном столе! Свиную лопатку для этого блюда мы выбрали на коже. А лучше, если мясо будет еще и на кости, но это необязательно.
Шаг 1
Надрежьте кожу до слоя жира крест-накрест с шагом 1,5–2 см.
Шаг 2
Смешайте 2 ст. л. морской соли среднего помола, 1,5 ст. л. темного коричневого сахара, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. острой паприки и 2 ч. л. сушеного базилика. Натрите кожу лопатки и мясо этой смесью, как бы втирая ее в мясо.
Шаг 3
Положите на решетку, стоящую в противне, и поставьте в нижнюю часть разогретой до 130 °С духовки. Запекайте 7–8 ч (можно время от времени поливать лопатку выделяющимся жиром).
Шаг 4
Прибавьте температуру в духовке до максимума и запекайте, пока кожа не станет похожей на крекер, примерно 20 мин.
Шаг 5
Перед подачей снимите кожу (ее очень вкусно грызть)и разберите мясо на волокна. Подавайте с одним-двумя ооусами.
Рваная свинина в духовке — это блюдо американской кухни, особенно популярное в южных штатах США. Там рваное мясо часто подают в сэндвичах или с гарниром. Название «рваная свинина» связано с тем, что после долгого запекания мясо становится настолько мягким, что его можно легко разрывать на волокна (то есть «рвать») при помощи вилки. Как приготовить рваную свинину? Легко! И наш рецепт рваной свинины в духовке пошаговый — тому подтверждение. Следуйте ему, и у вас получится идеальное мясо с насыщенным вкусом.
Свиную лопатку, запеченную по этому рецепту целиком, можно с одинаковой уверенностью подать как горячее блюдо с рисом, лапшой, так и в составе сэндвичей. Мясо получится настолько мягким, что его можно будет есть ложкой! Но придется набраться терпения: процесс томления свиной лопатки в духовке будет небыстрым и займет от 4 до 6 часов. Ведь это массивный отруб весом от 3 до 5 кг и более, расположенный в передней части туши, прямо над передними ногами: мышцы здесь постоянно работают, поэтому мясо пронизано тончайшими жировыми прослойками, которые не дают волокнам пересыхать даже при многочасовом запекании. А грубая соединительная ткань при долгом томлении превращается в нежнейший желатин.
Пока нет комментариев