Королевское ризотто с уткой и грибами в красном вине

Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Жарьте лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности 4-5 мин. После добавьте чеснок и засыпьте рис. Промывать рис не нужно! Жарьте 30 сек., помешивая. Зернышки риса должны полностью покрыться маслом, чуть потемнеть снаружи. Затем, влейте половину вина.

Когда вино почти испарится, влейте один половник куриного бульона. Готовьте на среднем огне 1-2 мин. Перемешивать не надо. Только аккуратно разравнивать и поглаживать рис. Как только почти весь бульон впитается, влейте еще половник бульона. Впитается, влейте еще один. И так до конца. Рис должен обжариваться в бульоне, но не вариться.

Перед последним половником бульона, добавьте к рису оставшееся вино. Посолите, поперчите. Влейте бульон. Прогрейте еще 1-2 мин. Текстура ризотто должна быть шелковистой, с малым количеством жидкости, но при этом упругими крупинками риса. Не следует до конца испарять последний половник бульона. Сливочное масло разрежьте на несколько кусочков. Теперь добавьте в ризотто кусочки сливочного масла.

Тем временем, разогрейте другую сковороду с каплей растительного масла. Нарежьте утиное филе на кусочки. Добавьте на сковороду. Жарьте 2-3 мин. на сильном огне. Шампиньоны очистите салфеткой или снимите шкурки ножом. Нарежьте шампиньоны дольками. Добавьте шампиньоны. Посолите, поперчите. Жарьте еще 1-2 мин. на сильном огне. Выложите утиное филе и шампиньоны сверху на ризотто. Подавайте сразу же, посыпав рубленной петрушкой.