Паэлья с морепродуктами

Name: Паэлья с морепродуктами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: испанская
Ingredients: рис 500 г; филе рыбное (белых рыб) 300 г; креветки (крупные) 10 шт.; коктейль морской 500 г; помидор (сезонный сладкий) 3 шт.; помидоры черри 10 шт.; перец болгарский 1 шт.; сельдерей черешковый (стебель) 1 шт.; горошек зеленый 100 г; зелень (петрушки и кинза) 1 пучок; орегано 1/2 ч. л.; шафран (щепотка нитей); масло растительное 100 мл; лимон 1 шт.; бульон (овощной или рыбный) 750 мл; масло сливочное 50 г; вино белое столовое 100 мл; соль по вкусу; чеснок (зубчик) 2 шт.; лук белый 1 шт.; перец чили (по вкусу)

Паэлья — национальное испанское (валенсийское) блюдо. В Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Встречаем год с Огненным петухом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

рис 500 г
филе рыбное (белых рыб) 300 г
креветки (крупные) 10 шт.
коктейль морской 500 г
помидор (сезонный сладкий) 3 шт.
помидоры черри 10 шт.
перец болгарский 1 шт.
сельдерей черешковый (стебель) 1 шт.
горошек зеленый 100 г
зелень (петрушки и кинза) 1 пучок
орегано 1/2 ч. л.
шафран (щепотка нитей)
масло растительное 100 мл
лимон 1 шт.
бульон (овощной или рыбный) 750 мл
масло сливочное 50 г
вино белое столовое 100 мл
соль по вкусу
чеснок (зубчик) 2 шт.
лук белый 1 шт.
перец чили (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Слегка обжарить нарезанную речную рыбу до румяного цвета

Морскую рыбу (сибас) очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками, быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом (только подрумянить, не до готовности!). Переложить в мисочку и накрыть фольгой.

Шаг 2

Сварить бульон из голов, костей и хвостов, добавить сельдерей и зелень

Из голов, хвостов и костей сварить бульон (~ 750 мл), добавить при приготовлении к нему стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.

Шаг 3

Сварить отвар из панциря и голов креветок, обжаренных на сливочном масле

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панциря, голов и кишечной вены. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл) и белым столовым вином (~ 100 мл), посолить по вкусу, уварить жидкость наполовину, процедить через сито. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 150-200 мл.

Шаг 4

Обжарить креветки, прогреть на растительном масле морской коктейль

Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, накрыть фольгой. Морской коктейль (готовый) постепенно разморозить в холодильной камере, лишнюю жидкость слить, прогреть на разогретой с растительным маслом сковородке.

Шаг 5

Подготовить все ингредиенты для приготовления паэльи

Нити шафрана залить бульоном или водой, дать настояться. Сезонные помидоры бланшировать пару минут в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Лук и красный болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, обжарить пару минут.

Шаг 6

Готовить паэлью лучше на широкой толсто стенной сковородке. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.

Шаг 7

Соединить подготовленные ингредиенты для приготовления паэльи

Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами (по вкусу). Залить рис этим бульоном (примерно около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5-7 мин. на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 мин., не перемешивая.

Шаг 8

Паэлью с морепродуктами украсить лимоном и зеленью

В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Хозяйке на заметку

Для приготовления паэльи используется большая сковорода-паэльера, но при ее отсутствии можно готовить в большой сковородке с утолщенными стенками.

Время подготовки

1 ч

Время готовки

1 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

испанская

Вегетарианское