26 декабря 2016 / Shefs

Утка с копченой свеклой

Мясо утки не такое нежное, как куриное, но если его готовить правильно, оно будет мягким. А если утке еще подобрать достойное "окружение" в виде соуса, специй, овощей или фруктов, она может стать восхитительно вкусной. Не бойтесь экспериментировать.

Утка с копченой свеклой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • филе утки - 1 шт
  • трюфельное масло - 10 г
  • шпинат - 8 г
  • лук шалот - 30 г
  • масло оливковое - 10 мл
  • куриный бульон - 70 г
  • свёкла запеченная - 35 г
  • мангольд - 3 г
  • ягоды бузины - 10 г
  • очищенный виноград - 30 г
Соус:
  • соус терияки - 0,1 л
  • соус чили тайский - 0, 02 л
  • масло сливочное - 30 г
  • соус демиглас - 0, 2 л
  • перец сычуаньский - 0,002 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Запекаем свёклу на морской соли до готовности при 180-200 градусах.
Шаг 2
Достаём, охлаждаем, чистим от кожуры, режем на дольки, коптим. Как сделать «коптильню» - берём дуршлаг, кастрюлю, насыпаем на дно опилки. Закрываем фольгой, чтобы дым не уходил. Ставим на огонь, опилки начинают дымить. Коптим около 15 минут: когда пойдет дым, снимаем с огня, коптим, снова ставим на огонь до появления дыма и так несколько раз.
Шаг 3
Охлажденное филе утки 15 минут держим при комнатной температуре, далее солим, перчим. Поджариваем грудку на коже и доводим в духовке до готовности при 180 С.
Шаг 4
Красный виноград без косточки очищаем от кожуры. Наливаем в сковородку куриный бульон, доводим до кипения, добавляем сливочное масло (на 100 г бульона- 30 г масла), постоянно помешивая, затягиваем сливочным маслом. Добавляем соль по вкусу, очищенный виноград, прогреваем 2-3 минуты на медленном огне. Добавляем к винограду щпинат.
Шаг 5
Копчёную свёклу обжариваем на сливочном масле с одной стороны.
Шаг 6
Утку нарезаем против волокон и выкладываем на тарелку вместе со свёклой, виноградом и шпинатом.
Шаг 7
Готовим соус.Все ингредиенты смешиваем и доводим до кипения, добавляем размягченное сливочное масло, настаиваем 15 мин.
Кстати

Рецепт предоставлен Владимиром  Мухиным, шеф-поваром ресторана White Rabbit и  бренд-шефом  White Rabbit Family.

Время готовки
2 ч
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Утка. Блюда из утки Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой ...

Утка к новогоднему столу Утка к новогоднему столу

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев