Name: Паштет из кролика с лесными орешками
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 100 мл портвейна; лук репчатый; соль, черный свежемолотый перец; 500 г куриной печенки; 100 г шпика; 1 пучок свежего кервеля; 2 веточки свежего тимьяна; 30 очищенных лесных орехов; или 800 г филе; 1 кролик весом 1,5 кг; 500 г готового печеночного паштета; яйцо – 1 шт; крахмал

Паштет из кролика с лесными орешками

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 мл портвейна
лук репчатый
соль, черный свежемолотый перец
500 г куриной печенки
100 г шпика
1 пучок свежего кервеля
2 веточки свежего тимьяна
30 очищенных лесных орехов
или 800 г филе
1 кролик весом 1,5 кг
500 г готового печеночного паштета
яйцо – 1 шт
крахмал

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Печенку вымыть, обсушить, нарезать брусочками, сбрызнуть портвейном и оставить на 20 мин. Мясо кролика отделить от костей, нарезать маленькими кусочками, положить в миску вместе с готовым паштетом.

Шаг 2

Добавить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Лук очистить, порубить. Кервель, тимьян измельчить. Печенку вынуть из маринада, обсушить. Маринад сохранить. Добавить к фаршу лук, кервель, тимьян, орешки целиком и половину маринада.

Шаг 3

Шпик тонко нарезать полосками, обвалять в крахмале и выложить три четверти его в подходящую форму для паштета. Сверху положить половину фарша, затем – слой куриной печени и завершить слоем оставшегося фарша.

Шаг 4

Уложить на паштет оставшиеся полоски шпика. Запекать в духовке на водяной бане (так, чтобы форма с паштетом была почти доверху покрыта водой) в течение 1,5 ч при 170 С.