18 декабря 2016 / Shefs

Голяшка ягненка с пряной цветной капустой и огуречным соусом

По-настоящему зимнее блюдо, предназначенно едля праздничного застолья. Идеальный баланс сытного мяса, пряных овощей и легкой йогуртово-огуречной заправки.

Голяшки ягненка с цветной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для голяшки:
  • голяшка ягненка (4шт) – 1,5 кг
  • бульон (куриный или говяжий) - 500г
  • томаты без кожи в собственном соку - 500г
  • маслины без косточки - 200г
  • петрушка - 50г
  • чеснок - 20г
  • масло оливковое - 200г
  • соль, перец по вкусу
Для капусты:
  • цветная капуста - 400г
  • соевый соус -50г
  • крахмал кукурузный - 40г
  • рисовый уксус - 20г
  • сахар коричневый - 50г
  • мед - 30г
  • соус шрирача - 30г
Соус йогуртово-огуречный:
  • йогурт густой -300г
  • огурец свежий - 200г
  • петрушка -100г
  • чеснок -20г
  • соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В блендере пробиваем томаты, маслины, чеснок, петрушку и оливковое масло. Прогреваем с бульоном в течение 20 минут. Солим.
Шаг 2
Голяшки ягненка солим, перчим и обжариваем со всех сторон до румяного цвета в течение 2-3х минут на каждую сторону.
Шаг 3
В горячий томатно-бульонный соус закладываем ножки и убираем в духовой шкаф на 160С на 5 часов.
Шаг 4
Йогуртово-огуречный соус пробиваем в блендере и протираем его через сито, чтобы получить «шелковую» структуру.
Шаг 5
Цветную капусту делим на сегменты. Все составляющие маринада смешиваем венчиком в однородную массу. Капусту нужно держать в маринаде не более 10 минут!
Шаг 6
Когда ножки ягненка будут готовы, можно обжарить капусту (если есть фритюр, можно во фритюре). Посыпаем зеленью или зеленым луком. Соусом закрываем дно тарелки и поливаем немного голяшку.
Кстати

Рецепт предоставлен шеф- поваром Еленой Савчук

Время подготовки
5 ч
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев