Фисташковый торт — это, конечно, баловство и сибаритство. Поэтому решиться на его приготовление можно только в честь какого-то важного события или для очень дорогих людей. Правда, всегда есть третий вариант, достойный особого уважения, — из любви к искусству. Только такая бескорыстная и трепетная любовь заставит вас печь бисквитные коржи «королевы Виктории» в три приема, а потом медленно печь безе, томить меренговую массу швейцарским способом на водяной бане. Очистить и раздробить фисташки для такого случая — самая пустяковая часть процесса. И что получится в итоге? Изысканный вкус. Количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки диаметром 16 см. Если у вас она побольше, то пеките два коржа, в итоге их получится 4. Фисташковый торт будет ниже и шире, но суть не изменится.
Шаг 1
Сливочное масло доведите до мягкого состояния при комнатной температуре. Раздробите все фисташки. Духовку разогрейте до 190 °С. Для теста взбейте сливочное масло с сахаром миксером до состояния светлой и пушистой массы.
Шаг 2
Введите в массу яйца по одному, взбивая после каждого по 1 минуте. Просейте пшеничную муку и смешайте с разрыхлителем, затем частями добавьте в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
Шаг 3
На этом этапе вы можете добавить в тесто зеленый пищевой краситель, если хотите. Количество рассчитайте в соответствии с инструкцией на упаковке. В конце добавьте в тесто 30 г фисташковой крошки, еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 4
Смажьте круглую форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на 3 части — примерно по 330 г каждая. Распределите часть теста в форме ровным слоем. Выпекайте в течение 20–25 минут. Готовность определяйте традиционно — деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Так испеките 3 коржа. Полностью остудите их на решетке.
Шаг 5
Приготовьте безе для украшения фисташкового торта. Смешайте венчиком белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте ее на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара. Температура смеси не должна быть выше 70 градусов.
Шаг 6
Снимите миску с бани и взбивайте белковую смесь миксером, начиная со средней скорости и доведя ее до максимальной, пока меренга не остынет до комнатной температуры (это займет примерно 10 минут).
Шаг 7
Переложите меренговую массу в кондитерский мешок. Отсадите маленькие безе на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 80 °С в течение часа, затем оставьте в духовке до полного остывания.
Шаг 8
Приготовьте крем для фисташкового торта. Сделайте на водяной бане меренгу описанным выше способом. Затем частями введите в меренгу размягченное масло, каждый раз хорошенько взбивая массу.
Шаг 9
Каждый испеченный и охлажденный корж разрежьте пополам по горизонтали. Так у вас получится 6 коржей. Оставьте самые аккуратные безе для украшения торта, остальные раскрошите.
Шаг 10
Соберите фисташковый торт. На сервировочное блюдо выкладывайте коржи один за другим, смазывая их кремом и посыпая дроблеными орешками и крошкой безе. Сверху украсьте торт оставшимися фисташками и отложенными меренгами.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже ...
Новогодний фисташковый торт с клубникой — замечательное завершение любого праздничного банкета. Сытный, вкусный, с нежным сливочно-шоколадным кремом и прослойкой клубничного конфи — этот торт покорит всех! Про десерт, рецепт которого ждет вас ниже, можно говорить бесконечно, но я этого делать не буду — просто попробуйте сами! Фисташковый торт как нельзя лучше подходит к новогоднему или рождественскому столу. Ведь в нем прекрасно сочетаются все цвета, которые повторяют цветовую гамму красивого цветка пуансеттия, второе название которого — «Рождественская звезда».
ГРУППА
Торт "Малина-фисташка" с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.
Рецепт разработан технологами компании Объединенные кондитеры и претендует на почетное звание торта Москва.
Пока нет комментариев