Классическое безе
Классическое безе — хорошо знакомый всем, элементарный, незамысловатый, но вкусный десерт с интересной хрустящей текстурой, для приготовления которого понадобятся только три ингредиента — яичные белки, сахар (включая ванильный) и щепотка лимонной кислоты. Технология тоже несложная, только нужно обязательно иметь миксер — достаточно обычного ручного мощностью хотя бы от 350 Вт, и духовку, которая способна долго держать низкую температуру. Именно поэтому для владельцев газовых духовок, в которых температуру отрегулировать сложнее, вопрос, как сделать безе, представляется более трудным. Но все возможно: приоткрывайте дверцу, купите автономный термометр для духовок, иначе говоря, пробуйте, выход найдется. Превосходное безе в домашних условиях можно сделать разными способами: из французской меренги или с помощью нагревания белков с сахаром на водяной бане — это называется меренгой швейцарской. Сейчас мы рассмотрим с вами французскую меренгу как самый простой рецепт классического безе.
Шаг 1
Чтобы сделать классическое безе в духовке, разделите охлажденные яйца на желтки и белки. Первые уберите (используйте их для другого рецепта), вторые положите в чистую и сухую объемную миску.
Шаг 2
Взбейте белки миксером на высокой скорости в очень крепкую пену, на которой венчики будут оставлять не пропадающий быстро след. В зависимости от мощности вашего миксера, на это уйдет определенное количество времени, но не менее нескольких минут, примерно 5.
Шаг 3
Постепенно всыпая к белковой белоснежной пене сахар с ванильным сахаром и лимонной кислотой, продолжайте взбивать еще несколько минут, пока масса не станет плотной и блестящей. При поднятии венчиков на поверхности будут оставаться крепкие пики.
Шаг 4
Сразу же переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите на некотором расстоянии друг от друга фигуры диаметром примерно 5-6 см на противень, застеленный тефлоновым ковриком или специальным пергаментом.
Шаг 5
Уберите противень в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 90-100 ºC на среднем уровне примерно 1,5 часа, точное время и температура будут сильно зависеть от вашей бытовой техники и размера заготовок. Крупным «безешкам» понадобится больше времени, мелким, соответственно, меньше. Узнать это можно только по опыту.
Шаг 6
Готовые безе должны стать очень легкими, свободно отделяться от пергамента, не оставляя на нем следов, но при этом остаться белоснежными. Есть их можно сразу или немного остудив. Хранить вдали от влаги, в контейнере с крышкой не в холодильнике: там образуется конденсат. Можно добавить в коробку сухой рис, чтобы он впитывал влагу.
Безе — очень легкое, хрустящее печенье, приготовленное всего из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Его используют как для приготовления десертов, так и для их украшения. Несмотря на простоту состава, процесс приготовления требует внимания. Даже опытные кулинары порой сталкиваются с проблемами: безе оседает, растекается, трескается. Как сделать идеальное безе в домашних условиях и можно ли приготовить его без духовки, рассказываем в нашей статье.
Безе ... Есть в этом слове и воздушность, и нежность, и какой-то особый французский шарм. Конечно, ведь название десерта из взбитых с сахаром белков происходит от baiser – «поцелуй». А чтобы этот самый «поцелуй» не был формальным, а настоящим и запоминающимся, подойдём к нему серьёзно.
ПРОДУКТ
Безе и меренгу часто путают. Мы решили разобраться в этой ситуации и выяснить в чем разница между безе и меренгой. И для этого, прежде всего, обратились к надежным источникам — к кондитерам и тематической французской литературе.
РЕЦЕПТ
Идеальное в данном случае - не комплимент, а всего лишь признак стабильности. Безе, как известно, десерт довольно капризный, поэтому важно знать азы его создания. И тогда точно все получится!
Безе - такое простое блюдо, исходя из ингредиентов. Безе - такое сложное, исходя из чувства мера и вкуса. Попробуем разобраться с этими противоречиями. Замечательный кулинар и давний друг Gastronom.ru Наталья Скворцова делится своими знаниями по приготовлению нежного, воздушного безе
Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об этом.
Пока нет комментариев