Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Судак со сливочной тыквой и огурцом

27 октября 2016 г.

Судак со сливочной тыквой и огурцом

Name: Судак со сливочной тыквой и огурцом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г филе судака; 120 г мякоти тыквы; 200 г огурцов; 200 мл сливок жирностью 33–35%; 4 перепелиных яйца; 40 г жареного фундука; 60 г красной икры; 80 мл растительного масла; 40 г сливочного масла; сок половины лимона; соль; свежемолотый черный перец; 80 мл сливок жирностью 33–35%; 20 г русской горчицы; 5 г белого перца; 100 г укропа; 100 мл оливкового масла с тонким ароматом

gastronom

27 октября 2016 г.

*Судак со сливочной тыквой и огурцом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоДуховкаБлендерЗапеканиеРусская кухняРомантический ужинУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

600 г филе судака

120 г мякоти тыквы

200 г огурцов

200 мл сливок жирностью 33–35%

4 перепелиных яйца

40 г жареного фундука

60 г красной икры

80 мл растительного масла

40 г сливочного масла

сок половины лимона

соль

свежемолотый черный перец

Для соуса:

80 мл сливок жирностью 33–35%

20 г русской горчицы

5 г белого перца

Для укропного масла:

100 г укропа

100 мл оливкового масла с тонким ароматом

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее для зеленого масла взбейте в блендере укроп со 100 мл масла. Дайте настояться до использования и процедите.

Шаг 2

Судака разрежьте на 4 равных куска, посолите, поперчите и полейте соком лимона.

Шаг 3

Тыкву нарежьте кубиками со стороной 3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.

Шаг 4

Сварите перепелиные яйца в кипящей воде, 2 мин. 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получатся всмятку.

Шаг 5

Прогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, запекайте в духовке при 180 °С 8–10 мин.

Шаг 6

Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите и поперчите. Помешивая, выпарите сливки до состояния густоватой каши, 2–3 мин. Такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.

Шаг 7

Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

Шаг 8

Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой. Подавайте сразу.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен и разработан Юрием Ковальчуком, шеф-поваром ресторана «Огурец», Суздаль.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №09, 2016

#тыква #судак #русская кухня #второе блюдо #ужин #запекание #сливочный соус #блендер #романтический ужин #Суздаль #блюдо от шефа #Юрий Ковальчук #зеленое масло

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Судак. Рецепты

Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в достатке водилась в пресных водах рек и использовали ее в пищу значительно чаще, чем мясо. Судак – ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...