26 октября 2016 / gastronom

Торт-мороженое с малиной, миндалем и карамелью

В Новый год все мы становимся немного детьми. А что радует детей больше всего? Конечно же мороженое, а еще лучше – много мороженого. Только пусть оно будет необычным и праздничным.

Торт-мороженое с малиной, миндалем и карамелью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для карамельного соуса:
  • 225 г сахара
  • 100 мл сливок жирностью 33%
  • 70 г сливочного масла
  • 65 мл воды
Для наполнения:
  • 250 г шоколадного мороженого
  • 500 г ванильного пломбира
  • 350 г малины 
(можно использовать замороженую)
  • 150 г шоколада
  • 2/3 стакана миндаля
Для основы:
  • 300 г печенья
  • 100 г шоколада
  • 30 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для основы измельчите печенье в кухонном комбайне в крошку. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с маслом и перемешайте с печеньем. Выложите смесь в форму диаметром 25 см и утрамбуйте. Уберите в морозильник на 30 мин.
Шаг 2
Приготовьте карамельный соус. Насыпьте в сотейник сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнет таять, увеличьте огонь до сильного. Не мешайте смесь, иначе начнется кристаллизация! Держите сотейник на огне, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и влейте сливки. Аккуратно, смесь будет брызгаться! Перемешайте деревянной ложкой и добавьте масло. Размешайте и остудите.
Шаг 3
Обжарьте миндаль на сухой сковороде­ до золотистого цвета, остудите и пору­бите.­
Шаг 4
Достаньте форму с основой из морозильника и наполните шоколадным мороженым. Полейте половиной карамели и посыпьте половиной миндаля. Прикройте пленкой и уберите в морозильник на 30 мин.
Шаг 5
Мелко нарежьте шоколад. Пломбир смешайте с шоколадной крошкой и малиной (если вы используете замороженные ягоды, размораживать их не надо), уберите в морозильник на 30 мин. Сформируйте при помощи ложки для мороженого шарики и выложите на торт (окунайте ложку в горячую воду перед тем как зачерпнуть мороженое, так шарики получатся ровнее).
Шаг 6
Полейте торт оставшейся карамелью и посыпьте миндалем. Накройте пленкой и уберите в морозильник минимум на 4 ч. Достаньте торт за 30 мин. до подачи.
Время подготовки
6 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
6–8
Сложность приготовления
средне
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 01 (275), 2016
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мороженое с шоколадом Мороженое с шоколадом

Мороженое с шоколадом – замечательный десерт. Его легко приготовить дома, если есть  ...

Торты-мороженое Торты-мороженое

Главное отличие торта-мороженого от обыкновенного мороженого - большой размер. Можно, ...

Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Rita Pirko Rita Pirko 3 сентября 2018

Шикарный десерт! Вкусно и красиво. Готовила первый раз и допустила несколько ошибок. Во-первых, надо взять форму диаметром не 25 см, а значительно меньше. Шоколадного мороженого используется всего 250 гр. Если все эти 250 гр. равномерно распределить на основу диаметром 25 см., то слой получается очень тонким, а не как на видео. И количества шариков мороженого тоже не хватает, чтобы закрыть весь слой основы. Во-вторых, ни в коем случае не используйте замороженные ягоды. Когда ешь торт, замороженные ягоды так и попадают на зубы, очень неприятно. Ну и в третьих, отнеситесь очень тщательно к выбору мороженого. Оно сейчас, к сожалению, не очень хорошего качества. Так я купила не очень качественное шоколадное мороженое, и оно у меня просто-напросто растеклось.