Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Зур-бэлиш с вареной полбой и мясом птицы

10 июня 2016 г.

Зур-бэлиш с вареной полбой и мясом птицы

Name: Зур-бэлиш с вареной полбой и мясом птицы
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука ржаная обдирная; Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; Маргарин сливочный; Вода; Солодовый концентрат; Соль; Перец чёрный молотый; Жир гусиный; Гусь (филе); Телячья мякоть; Полба вареная; Лук репчатый; Масло сливочное

gastronom

10 июня 2016 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 931.72 ккал/порция

Порций: 12

Готовка: 3 ч

Б/Ж/У: 24.51 г/60.40 г/74.34

ВыпечкаТатарская кухняУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

390 г ржаной обдирной муки

480 г пшеничной муки высшего сорта

500 г маргарина

370 мл воды

30 г солодового концентрата

7 г соли

свежемолотый черный перец

Для начинки

150 г гусиного жира

150 г мякоти гусятины

600 г мякоти телятины

840 г отварной полбы

225 г очищенного лука

150 г сливочного масла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешайте теплую воду с солодовым концентратом и солью. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте растительное масло. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте солодовую воду и масло, замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накройте и дайте тесту полежать 20-30 мин.

Шаг 2

Для начинки гусиный жир, мякоть гусятины и телятины нарежьте очень мелкими кубиками. Лук измельчите.

Шаг 3

Смешайте все подготовленные для начинки ингредиенты, полейте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.

Шаг 4

Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех. Оставшееся тесто разделите на две неравные части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром 32-34 см и уложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см, чтобы края свисали. На тесто уложите начинку.

Шаг 5

Накройте второй частью теста, раскатанной в лепешку. Края защипните в виде колоска, в центре сделайте круглое отверстие. Отложенный кусочек теста скатайте в шарик смазанными в растительном масле руками, накройте отверстие.

Шаг 6

Выпекайте пирог в разогретой до 160°С духовке 2 ч.

КСТАТИ

При подаче к зур-бэлишу хорошо подойдет гусиный или куриный бульон с зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 05 (160), 2015

#выпечка #пироги #ужин #татарская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пироги со смешанной начинкой

Домашние пироги – обязательное угощение для семейного застолья. Рецептов таких пирогов существует великое множество – из разного теста, с разными начинками. Чаще всего пироги готовят из одного вида ...

ГРУППА

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – великое множество. Тесто для пирогов может быть самым разным – с дрожжами и без, слоеное, песочное, ...

ГРУППА

Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария. Современные татары – потомки булгар, одного из тюркских племен, проживающих вдоль двух больших рек ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Татарский пирог зур бэлиш

Татарский пирог зур бэлиш — выпечка, достойная самых восторженных эпитетов. Конечно, ее можно подать и к чаю, но, честно говоря, это блюдо настолько сытное, что вполне может заменить обед или ужин. ...