10 вопросов на засыпку: Сергей Ерошенко

10 вопросов на засыпку: Сергей Ерошенко

Елена Аносова
13 марта 2015 г.

Шеф-повар ресторана «Честная кухня» будет представлять Россию на Всемирной выставке EXPO-2015, которая 1 мая откроется в Милане.

У вас есть любимые продукты?

Утка. Это единственный продукт, из которого можно сделать все: и салат, и суп, и закуску, и нарезку, и горячее, и десерт с фуа-гра. Еще мои фавориты олень, перепел, муксун, нерка, омуль, кабан. Еще очень люблю работать с телятиной и ягненком, ягненка я использую целиком, от головы до хвоста, практически без отходов.

Какие локальные продукты вы открыли для себя в последнее время?

Перепелки из Тулы. Это не просто открытие, это шок! Местные тульские фермеры, небольшое хозяйство, творят чудеса: как они их выращивают, обрабатывают, разделывают, упаковывают - высший пилотаж! Это производство высокого европейского уровня.

У вас есть любимое блюдо?

Голубцы, с фаршем из кабана-оленя или из кабана-лося. Как их готовит моя жена – просто улет!

А какое блюдо в обновленном меню «Честной кухни» вы бы назвали своим коронным?

Фазаньи котлеты с томленой айвой, они готовятся в печи, на дровах.

Сколько раз в день вы едите?

Один. После работы, поздний ужин. Я не завтракаю и не обедаю.

Выпиваете?

Сейчас нет. Но в душе я сугубо пьющий человек. Когда пошли дети - один, второй, третий, плюс дом, работа, жизнь стала очень стремительной, я перестал пить, иначе не выдержу этого ритма. Но раньше я обожал выпивать. Я в этом деле мастер!

Сколько вы тратите в месяц на еду?

Не знаю, хозяйство ведет жена.

У вас есть в Москве любимые рестораны?

У меня три мальчика, разного возраста, и у меня нет возможности ходить по заведениям и выбирать. Если мы хотим с семьей поесть, то идем в «Кавказскую пленницу», потому что там есть парковка, ресторан удобно расположен и там еда гарантированно высокого качества.

В России существует ресторанная критика?

Слишком мало времени прошло с начала ресторанного движения, не народились они еще. Кроме того, у нас в стране нет такой профессии – ресторанный критик. Есть понимающие люди, есть независимые блогеры, но их мнение это вкусовщина, а не критика.

С кем бы вы хотели поужинать?

С Владимиром Высоцким. В ночь с пятницы апреля на понедельник июня.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Сергей Ерошенко: «У бобра отличный мясистый хвост!»

Главный редактор Gastronom.ru Елена Аносова поговорила с шеф-поваром Сергеем Ерошенко об утках, бобрах, перепелках и прочих диких специалитетах, которые появились в новом меню ресторана «Честная кухня».

Елена Аносова

СТАТЬЯ

В сотню лучших ресторанов мира вошли два российских проекта

Московские проекты Честная кухня Сергея Ерошенко и Twins братьев Березуцких вошли в список The World's 100 best restaurants

Андрей Захарин

120 + 1440 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image