Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом
Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом придумали французы, что само по себе знак качества. Маленькие полые румяные шарики из заварного теста с чуть хрустящей корочкой, внутри — нежное белоснежное мороженое, а сверху текучий шоколад. Десерт, очарование которого строится на контрастах — текстур и температур. Заварное тесто имеет не самую однозначную репутацию: многие боятся с ним работать, считая, что не так просто «поймать» нужную консистенцию и обеспечить подходящие условия для выпекания. Спешим успокоить: все получится! Нужно только купить хорошие продукты, действовать по инструкции и не открывать духовку раньше времени. Конечно, если это ваши первые профитроли, они могут выйти не образцовыми, например, недостаточно хорошо подняться или оказаться не такими пустыми внутри, как хочется. Но все равно будет очень вкусно! А в другой раз результат будет еще лучше! Плюс рецепта, ко всему прочему, в том, что уже выпеченные заготовки спокойно могут храниться в морозилке в течение трех месяцев. Когда они вам понадобятся, разморозьте их в холодильнике и подсушите 5-7 минут в духовке при 180 ºС. Они снова станут хрустящими, почти такими, как будто вы только что их испекли.
Шаг 1
Заранее просейте нужное количество муки. Разогрейте вашу духовку до 200 ºС. Пока она набирает температуру, займитесь заварным тестом. В кастрюльку налейте воду, положите сливочное масло, добавьте соль и поставьте на средний огонь. Подождите, пока масло разойдется и смесь закипит.
Шаг 2
Всыпьте в кастрюльку всю подготовленную ранее муку и начните вымешивать лопаткой, не снимая с огня. Тесто соберется в комок и начнет отставать от стенок. Подсушите его на плите еще пару минут, помешивая: лишняя влага должна выпариться, а на дне посуды образоваться тоненькая пленочка. Снимите кастрюльку с огня и дайте тесту постоять пять минут.
Шаг 3
Тесто должно быть теплым, но не горячим. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Если добавить яйцо в слишком горячую массу, оно свернется, и профитроли не поднимутся. Не взбивайте: если используете миксер, берите насадку «крюк». Готовое тесто блестящее, гладкое, не рвется и медленно стекает с ложки треугольником.
Шаг 4
Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой около 1 см. Застелите противень пергаментом или ковриком для выпечки и отсадите шарики размером с грецкий орех, оставляя между ними небольшое расстояние: в духовке они заметно вырастут. Острые хвостики примните пальцем, смоченным в воде.
Шаг 5
Первые 20 минут выпекайте при 200 ºС и не открывайте дверцу духовки ни при каких обстоятельствах, иначе профитроли опадут. Потом убавьте до 180 ºС и держите еще 10-15 минут. Готовые шарики золотисто-коричневые, при постукивании звучат глухо. Достаньте из духовки и сразу проколите каждый снизу, чтобы выпустить пар, и чтобы корочка осталась хрустящей.
Шаг 6
Приготовьте шоколадный соус. Молоко нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. Добавьте поломанный на куски шоколад и мешайте, пока он полностью не растворится. Положите сливочное масло, перемешайте до блестящей однородной массы. Держите соус теплым, т. к. во время подачи он должен быть текучим.
Шаг 7
Разрежьте каждый профитроль пополам по горизонтали. На нижнюю половинку положите небольшой шарик ванильного мороженого и прикройте верхней крышечкой. Работайте быстро, чтобы мороженое не успело растаять раньше времени!
Шаг 8
Разложите профитроли с мороженым по тарелкам, по 3-4 штуки, и сразу щедро полейте едва теплым шоколадным соусом. Профитроли с мороженым и шоколадным соусом подают без промедления.
Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве ...
Фондю может быть не только сырным, но и шоколадным. В расплавленный шоколад - как черный, так и белый - погружают на длинных тонких вилках свежие ягоды и кусочки фруктов: клубнику, ананас, яблоки, ...
Кексы с шоколадом - настоящая универсальная выпечка. Готовить кексы с шоколадом можно по любому поводу, будь то семейное чаепитие в воскресный день, праздничный ужин или сладкий подарок для друзей. У ...
ГРУППА
Приготовить настоящее домашнее мороженое совсем не сложно. Вам потребуются жирные сливки (30-35%), яичные белки, лимонный сок и сахар. По большому счеты - это всё. Сливки с сахаром нужно варить на ...
Главное отличие торта-мороженого от обыкновенного мороженого - большой размер. Можно, конечно, попытаться купить его в магазине, но гораздо интереснее приготовить самому. Тем более, что приготовить ...
Шоколадный соус подойдет для самых разных случаев. Им, допустим, можно полить сливочное мороженое или пломбир перед подачей. Или блинчики, кексы, пончики, сырники… Кстати, с клубникой и вишней шоколадный соус тоже отлично работает. Ну а гурманы-экстремалы с ним подают даже жареное мясо! В последнем случае, правда, соус, чаще всего, делают несладким (горький шоколад плюс сливки) и нередко приправляют щепоткой молотого кайенского перца. Но наш рецепт — именно про дополнение к выпечке и десертам, которые под влиянием такой добавки кардинально преображаются, разумеется, в лучшую сторону.
<p>для Гостя, оставившего комментарий 10.02.2013 21:58:17 Нет, порция - это, как правило, несколько пирожных (4-5 штук). По рецепту должно получиться примерно 35-40 штук.</p>
Гость (гость)
10 февраля 2013 г.а порция имеется ввиду 1 штучка такая? или сколько входит в порцию?