30 мая 2016 / gastronom

Мусс Angry Birds с чёрной смородиной, с гранатовым желе и японским бисквитом

Мусс Angry Birds с гранатовым желе
Мусс Angry Birds с гранатовым желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для гранатового желе
  • 65 г сока граната
  • 15 г листового желатина
  • 10 г розмарина
Для мусса
  • 80 г пюре из чёрной смородины
  • 60 г сахарной пудры
  • 10 г листового желатина
  • 8 г цедры апельсина
  • 20 г сливок жирностью 33-35%
Для пюре
  • 500 г чёрной смородины (замороженной или свежей)
Для украшения
  • 100 г мастики
  • красители пищевые

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для желе. Сок, сахар и розмарин доведите до кипения, затем кипятите 4-6 минут. Снимите с огня, процедите от розмарина, растопите желатин. Разлете по формам и заморозьте.
Шаг 2
Для пюре. Чёрную смородину проварите 15 минут, остудите, процедите через мелкое сито, чтобы в миску не попалась кожица. Из готового пюре возьмите нужное количество на рецепт.
Шаг 3
Для мусса. Пюре смородины, апельсиновую цедру и сахарную пудру поместите в сотейник и доведите до кипения.
Шаг 4
Желатин замочите до разбухания. Сливки взбейте до плотных пиков. Закипевшее пюре снимите с огня, растворите в нём желатин и охладите до комнатной температуры. Как только масса остыла, смешайте её со взбитыми сливками.
Шаг 5
В силиконовую форму полусферу диаметром 6-7 см выложите часть мусса, затем поставьте в морозильную камеру на 7-8 мин. Достаньте из камеры, выложите в серединку застывшее гранатовое желе и залейте оставшийся мусс до края формы. Уберите в морозилку до полного застывания на 4-5 часов.
Шаг 6
Из мастики сделайте глаза, клюв и т.д., используя соответствующий пищевой краситель. Украсьте птичку и подавайте на стол.
Кстати

  Рецепт предоставлен Ольгой Богомоловой - шеф-кондитером гостиницы Novotel Москва Сити и ресторана MC Traders .

Время подготовки
5 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
3-5
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Детские блюда Детские блюда

Детские блюда это не только то, что вы готовите своим детям, но и то, что можно приготовить вместе с ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 2 июня 2016

А куда подевался японский бисквит из рецепта?