1. Главная
  2. Рецепты
  3. Рыба на гриле
  4. Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем
gastronom
24 мая 2021 г.

Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем

gastronom
24 мая 2021 г.

Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем
Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Когда мы разделывали селедку для гриля, то обнаружили, что внутри каждой рыбки полным-полно икры. Мы аккуратно вытащили икру, стараясь не повредить тончайшую пленку ястыка, положили в контейнер, щедро посыпали крупной морской солью и черным свежемолотым перцем, а потом слегка сбрызнули лимонным соком. Закрыли контейнер и поставили его внутрь сумки-холодильника на все то время, пока прогорали угли и жарилась рыба, то есть на 30–40 минут. Затем мы промыли икру холодной водой, чуть обсушили, опять приправили лимонным соком и перцем – и подали вместе с картошкой и готовой рыбой. Очень вкусно.

Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 55 мин
Гриль / BBQЖарениеОсновное блюдоВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоДетское менюПикник
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
3 свежие крупные сельди
3 крупные свежие скумбрии
2 лимона
8–10 мелких молодых картофелин
200 г сливочного масла
любая зелень по вашему вкусу
2–3 зубка чеснока
1 багет
смесь свежемолотых перцев
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Картофелины помыть щеткой и по отдельности завернуть в фольгу с кусочком сливочного масла.

Шаг 2

Положить картофелины в угли (можно в непрогоревшие) и готовить, пока они не будут легко прокалываться острой деревянной полочкой.

Шаг 3

Рыбу почистить, удалить жабры, приправить солью и перцем.

Шаг 4

Пожарить с двух сторон на умеренном жару до золотистой корочки. Так как рыба очень жирная, она приготовится за 7–8 мин. Для придания особого вкуса в угли можно подбросить немного мокрой ольховой щепы - так рыба приобретет более сильный копченый аромат и аппетитный оттенок.

Шаг 5

Готовую рыбу полить лимонным соком.

Шаг 6

Сливочное масло смешать с крупно порубленной зеленью, чесноком, солью и соком лимона.

Шаг 7

Масло толстым слоем намазать на обжаренные ломтики багета и подать к жареной рыбе вместе с печеным картофелем.

КСТАТИ
Рецепт предоставлен шеф-поваром Романом Суворовым.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 06 (113), 2011
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Запеченная рыба
Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

199 рецептов
Рыбное меню для пикника

ГРУППА

Рыбное меню для пикника

Гвоздь программы – форель, запеченная в фольге, или рыба на шпажках. Пока будет идти подготовка к трапезе, можно утолить первый голод сэндвичем с лососем. Салат из огурцов и свежие овощи дополнят нежный вкус рыбы. Сангрию можно пить и во время всего обеда, и после – на десерт.

29 рецептов
Блюда из скумбрии
Блюда из скумбрии

Блюда из скумбрии очень разнообразны, а сама скумбрия - чрезвычайно полезная, вкусная, удобная в обработке морская рыба, несколько недооцененная российскими кулинарами. Возможно, так сложилось из-за ...

156 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Оливье со скумбрией горячего копчения
Оливье со скумбрией горячего копчения

Оливье со скумбрией горячего копчения внесет разнообразие в традиционное меню праздничного стола. Вроде бы, блюдо знакомое, но звучит по-другому! Главной «изюминкой» такого оливье является копченая ...

1 ч
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ