Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок

Name: Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 порции
Ingredients: розмарин; петрушка; 2 филе морского языка без кожи; соль; 2 филе дорады на коже; 6 морских гребешков без икры; 120 г филе лосося; 30 г оливкового масла; 2 ст. л. крупной морской соли; 3 г сахара; 2 филе морского волка на коже; масло сливочное – 50 г; 2 желтых яблока

ИНГРЕДИЕНТЫ

розмарин
петрушка
2 филе морского языка без кожи
соль
2 филе дорады на коже
6 морских гребешков без икры
120 г филе лосося
30 г оливкового масла
2 ст. л. крупной морской соли
3 г сахара
2 филе морского волка на коже
масло сливочное – 50 г
2 желтых яблока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яблоки вымыть, при помощи шпажки сделать на коже проколы. Готовить яблоки на сильном пару в течение 13–17 мин. при плотно закрытой крышке. Затем снять кожицу, удалить семена, нарезать крупными дольками и переложить в блендер. Взбить яблоки со сливочным и 10 г оливкового масла до однородной консистенции, протереть через сито и добавить соль, сахар и перец по вкусу. Лосось нарезать крупными кубиками, морского волка небольшими квадратиками, морской язык свернуть и скрепить шпажкой, гребешки и филе дорады оставить целыми. Приправить рыбу солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и, уложив рыбу кожей вниз, готовить на сильном пару с добавлением в воду розмарина и морской соли, 3–5 мин. Затем добавить гребешок и продолжать готовить еще 1–2 мин. Выложить рыбное ассорти на тарелку, украсить горячим соусом и свежей петрушкой.