В пасхе, которую я Вам предлагаю приготовить, гармонично сочетаются вкусы сливочно-ванильной и шоколадной творожных масс с грецкими орехами и изюмом. Ее всегда делала к празднику моя бабушка, Белова Зинаида Петровна, и этот десерт для меня – одно из приятных воспоминаний детства. P. S. Хочу подчеркнуть, что, поскольку ингредиенты блюда не подвергаются тепловой обработке, крайне важно использовать только качественные и очень свежие продукты и тщательно соблюдать правила гигиены, чтобы в готовую пасху не попали микробы. Только тогда она будет хорошо храниться и порадует Вас и Ваших близких.
Шаг 1
Заранее (за 2-3 часа до приготовления пасхи) выньте 150 г сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
Шаг 2
Подготовьте чистые марлю и пасочницу. Поставьте пасочницу в глубокую тарелку или любую другую емкость так, чтобы она, своими колышками опираясь на края последней, основанием не касалась дна емкости. Если так сделать у Вас не получится, поставьте пасочницу просто в тарелку (в таком случае у готовой пасхи верхушка будет плоской, а не выпуклой). У меня же в данном рецепте используется целиковая пластиковая банка от импортного творога с ситечком внутри, поэтому я ее никуда дополнительно не устанавливаю. Затем проложите форму ранее подготовленной чистой чуть влажной марлей или тканью, при этом старайтесь, чтобы свисающие концы марли/ткани не соприкасались со столом.
Шаг 3
Теперь приступайте непосредственно к приготовлению пасхи. Ядра грецких орехов прокалите на сковороде 3-5 мин. в разогретой духовке или на открытом огне (во втором случае часто помешивая, чтобы не подгорели). Затем, по возможности, очистите орехи от тонкой шкурки, крупно порубите и перетрите руками до маслянистости (необязательно).
Шаг 4
Изюм при необходимости переберите, промойте теплой, затем холодной водой из-под крана, на несколько минут залейте кипятком, затем слейте последний через сито, а изюм обсушите на бумажной салфетке. Либо (если Вы делаете пасху только для взрослых) залейте промытый изюм коньяком, закройте емкость с ним крышечкой или фольгой и оставьте до употребления.
Шаг 5
Если Вы используете в рецепте стручок ванили, разрежьте его острым ножом пополам и выньте мякоть. Добавьте ее к сахару. Миску для замеса пасхи, ложки и сито обдайте кипятком из соображений гигиены.
Шаг 6
Если Вы используете в рецепте желток, яйцо тщательно вымойте теплой водой с мылом, чтобы убрать загрязнения и микробов с его поверхности. Вручную или с помощью сепаратора отделите желток от белка. Последний в рецепте не понадобится. Ложкой разотрите желток с сахаром и мякотью стручка ванили (или ванильным сахаром), добавьте размягченное сливочное масло.
Шаг 7
Если Вы не используете в рецепте яйцо (как у меня на фото), то сначала тщательно разотрите сливочное масло с сахаром и ванилью. Затем добавьте творог, протирая его в миску с помощью ложки (в идеале - деревянной) небольшими порциями через мелкое сито. Смешайте все до однородности.
Шаг 8
Разделите получившуюся творожную массу на две неравные части: в меньшую (весом около 200 г и составляющую примерно ⅓ общей массы) добавьте какао, просеянное через сито, и крупно порезанные орехи; в другую положите изюм. Каждую часть перемешайте. Примечание: массу Вы можете разделить и на равные части, тогда темная масса будет иметь чуть менее выраженный шоколадный привкус.
Шаг 9
Теперь приступайте к формованию пасхи. В заранее подготовленную для нее форму выложите, чередуя друг с другом, два вида творожной массы. Сверху закройте будущую пасху свободными концами марли/ткани и, аккуратно уплотнив ее сверху руками, накройте дополнительно двумя слоями пищевой полиэтиленовой пленки, затем установите сверху груз (весом не менее 200 г, например, банку с консервами, упаковку с сухофруктами или еще что-либо). Поставьте форму в холодильник (в идеале – в отделение с температурой около 0 °С) вместе с тарелкой (чтобы туда стекала сыворотка, которую необходимо сливать по мере накопления) примерно на 48 часов. Через 6-10 часов желательно увеличить груз до 400-800 г или же время от времени вынимать пасху из холодильника и для лучшего оттока сыворотки утрамбовывать ее пальцами, не снимая при этом полиэтиленовую пленку.
Шаг 10
Готовую пасху выложите на сервировочное блюдо, для этого уберите пленку, разверните концы марли/ткани, накройте все блюдом и переверните пасху вместе с формой на него. Форму и марлю/ткань снимите. Готовую пасху можете украсить по своему вкусу, например, выложить сверху буквы ХВ (Христос Воскресе) мармеладом, изюмом или цукатами. Затем закройте ее помытой пластиковой банкой, в которой Вы делали пасху, но уже без ситечка, или полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник до освящения или употребления.
Шаг 11
Готовую пасху лучше всего резать на порции острым ножом, лезвие которого предварительно необходимо подержать некоторое время в кипятке, затем вытереть насухо бумажной салфеткой и тут же (еще горячим) использовать по назначению.
Шаг 12
Употребить готовую пасху желательно в течение 2-3 дней после освящения, а хранить все это время только в холодильнике (лучше всего при 0 °С) в закрытой емкости.
В этой пасхе по оригинальному рецепту используется сырой желток яйца – для наилучшего соединения всех остальных компонентов блюда, а также для придания пасхе особой нежности и бархатистости. Но если Вы боитесь использовать яйца без термической обработки, можете желток в пасху не добавлять. На ее вкусе это особо не скажется.
Если Вы готовите пасху только для взрослых, можете попробовать вымочить изюм для нее в коньяке – последний придаст ей особый алкогольный оттенок.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, как описано ниже, серединку на половинку, потому что по сути это просто смесь нескольких ингредиентов. И чем выше будет качество каждого из них, тем лучше будет результат.
Можно сказать, что творожная пасха, запеченная в духовке, объединила в себе черты двух главных «героев» праздничного стола, посвященного Светлому Воскресению. С одной стороны, если смотреть на ингредиенты, получается именно творожная пасха. С другой — блюдо готовится в духовке подобно куличу. На самом же деле выходит нежный творожный пудинг. Хотите — подавайте такое блюдо к празднику, а хотите — готовьте на завтрак в любой выходной день. И обязательно добавьте в запеченную творожную пасху засахаренный имбирь, как мы рекомендуем: он придаст вкусу особенные пикантные нотки.
Приготовление заварной творожной пасхи не требует никаких кулинарных суперспособностей: с такой задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет строго соблюдать все указания рецепта. Самое сложное здесь — не перегреть сливочно-желтковую массу, иначе она может свернуться. То есть, снимайте емкость с огня, как только ее содержимое хорошо загустеет и попытается начать пузыриться. Все остальное — дело техники! Результат вас приятно поразит: заварная творожная пасха обладает удивительно нежным сливочным вкусом, который нравится даже тем, кто в чистом виде не очень жалует главный ее ингредиент.
Пасха с желатином — очень необычная, красивая, яркая, по-настоящему праздничная. Она хороша еще и тем, что после ночи, проведенной в холодильнике, прекрасно держит форму даже при комнатной температуре. А значит, за нее не придется беспокоиться в том случае, если вы, согласно православному обычаю, понесете освящать блюдо в церковь. Вкус такой пасхи с желатином нравится всем, кто ее пробовал, что совсем неудивительно: в ее составе сгущенное молоко, ягодный джем и шоколад. В общем, попробовать приготовить такую точно стоит!
Без классической пасхи празднование Светлого воскресения Христова просто немыслимо! Это ритуальное блюдо своей формой символизирует Голгофу, на которой был распят Иисус . Почему пасху готовили именно из творога? Некоторые исследователи считают, что дело в сакральном значении продукта: в нем сосредоточена вся суть молока. Именно поэтому наши предки издревле использовали творог для проведения тех или иных обрядов, например, с целью привлечения хорошего урожая. Чтобы приготовить настоящую классическую пасху вам понадобится специальная форма — пластиковая или деревянная. На боковых поверхностях ее изображены символы, которые напоминают об известных событиях библейской истории: крест, копье, буквы ХВ («Христос воскресе»), лестница на небо, голубка, веточка с листочками и яйца. Все они в результате отпечатаются на творожной пасхе — если вы будете в точности соблюдать технологию, описанную в рецепте.
Царская пасха поразит воображение ваших близких и гостей дома, настолько она ароматна и вкусна. Главное — купить для этого праздничного блюда действительно хороший натуральный творог, лучше всего деревенский. Благодаря технологии заваривания массы на горячей водяной бане царская пасха имеет потрясающе нежную сливочную текстуру, которой трудно достигнуть обычными способами приготовления. А добавление вяленой клюквы и цедры делает вкус этого традиционного пасхального блюда особенно изысканным и утонченным.
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка скисшего молока, сдобренного небольшим количеством сахара и украшенного орехами или засахаренными плодами. Позже стали использовать творог — сначала практически в чистом виде, а затем уже с добавлением яиц, сливочного масла, изюма и других ингредиентов. Наша пасха со сгущенкой готовится довольно быстро и просто, поэтому получается идеально даже у начинающих хозяек.
Небольшое уточнение: творог для пасхи я использую как правило 12-18 % жирности, поскольку в ее состав входит достаточно большое количество сливочного масла. Более жирный творог может сделать ее вкус более "тяжелым". Творог постарайтесь выбрать однородный, некрупинчатый: несмотря на то, что он протирается через мелкое сито в процессе приготовления, крупинки придают итоговой текстуре блюда некоторую грубость.