Пасха по бабушкину рецепту
В пасхе, которую я Вам предлагаю приготовить, гармонично сочетаются вкусы сливочно-ванильной и шоколадной творожных масс с грецкими орехами и изюмом. Ее всегда делала к празднику моя бабушка, Белова Зинаида Петровна, и этот десерт для меня – одно из приятных воспоминаний детства. P. S. Хочу подчеркнуть, что, поскольку ингредиенты блюда не подвергаются тепловой обработке, крайне важно использовать только качественные и очень свежие продукты и тщательно соблюдать правила гигиены, чтобы в готовую пасху не попали микробы. Только тогда она будет хорошо храниться и порадует Вас и Ваших близких.
Шаг 1
Заранее (за 2-3 часа до приготовления пасхи) выньте 150 г сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
Шаг 2
Подготовьте чистые марлю и пасочницу. Поставьте пасочницу в глубокую тарелку или любую другую емкость так, чтобы она, своими колышками опираясь на края последней, основанием не касалась дна емкости. Если так сделать у Вас не получится, поставьте пасочницу просто в тарелку (в таком случае у готовой пасхи верхушка будет плоской, а не выпуклой). У меня же в данном рецепте используется целиковая пластиковая банка от импортного творога с ситечком внутри, поэтому я ее никуда дополнительно не устанавливаю. Затем проложите форму ранее подготовленной чистой чуть влажной марлей или тканью, при этом старайтесь, чтобы свисающие концы марли/ткани не соприкасались со столом.
Шаг 3
Теперь приступайте непосредственно к приготовлению пасхи. Ядра грецких орехов прокалите на сковороде 3-5 мин. в разогретой духовке или на открытом огне (во втором случае часто помешивая, чтобы не подгорели). Затем, по возможности, очистите орехи от тонкой шкурки, крупно порубите и перетрите руками до маслянистости (необязательно).
Шаг 4
Изюм при необходимости переберите, промойте теплой, затем холодной водой из-под крана, на несколько минут залейте кипятком, затем слейте последний через сито, а изюм обсушите на бумажной салфетке. Либо (если Вы делаете пасху только для взрослых) залейте промытый изюм коньяком, закройте емкость с ним крышечкой или фольгой и оставьте до употребления.
Шаг 5
Если Вы используете в рецепте стручок ванили, разрежьте его острым ножом пополам и выньте мякоть. Добавьте ее к сахару. Миску для замеса пасхи, ложки и сито обдайте кипятком из соображений гигиены.
Шаг 6
Если Вы используете в рецепте желток, яйцо тщательно вымойте теплой водой с мылом, чтобы убрать загрязнения и микробов с его поверхности. Вручную или с помощью сепаратора отделите желток от белка. Последний в рецепте не понадобится. Ложкой разотрите желток с сахаром и мякотью стручка ванили (или ванильным сахаром), добавьте размягченное сливочное масло.
Шаг 7
Если Вы не используете в рецепте яйцо (как у меня на фото), то сначала тщательно разотрите сливочное масло с сахаром и ванилью. Затем добавьте творог, протирая его в миску с помощью ложки (в идеале - деревянной) небольшими порциями через мелкое сито. Смешайте все до однородности.
Шаг 8
Разделите получившуюся творожную массу на две неравные части: в меньшую (весом около 200 г и составляющую примерно ⅓ общей массы) добавьте какао, просеянное через сито, и крупно порезанные орехи; в другую положите изюм. Каждую часть перемешайте. Примечание: массу Вы можете разделить и на равные части, тогда темная масса будет иметь чуть менее выраженный шоколадный привкус.
Шаг 9
Теперь приступайте к формованию пасхи. В заранее подготовленную для нее форму выложите, чередуя друг с другом, два вида творожной массы. Сверху закройте будущую пасху свободными концами марли/ткани и, аккуратно уплотнив ее сверху руками, накройте дополнительно двумя слоями пищевой полиэтиленовой пленки, затем установите сверху груз (весом не менее 200 г, например, банку с консервами, упаковку с сухофруктами или еще что-либо). Поставьте форму в холодильник (в идеале – в отделение с температурой около 0 °С) вместе с тарелкой (чтобы туда стекала сыворотка, которую необходимо сливать по мере накопления) примерно на 48 часов. Через 6-10 часов желательно увеличить груз до 400-800 г или же время от времени вынимать пасху из холодильника и для лучшего оттока сыворотки утрамбовывать ее пальцами, не снимая при этом полиэтиленовую пленку.
Шаг 10
Готовую пасху выложите на сервировочное блюдо, для этого уберите пленку, разверните концы марли/ткани, накройте все блюдом и переверните пасху вместе с формой на него. Форму и марлю/ткань снимите. Готовую пасху можете украсить по своему вкусу, например, выложить сверху буквы ХВ (Христос Воскресе) мармеладом, изюмом или цукатами. Затем закройте ее помытой пластиковой банкой, в которой Вы делали пасху, но уже без ситечка, или полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник до освящения или употребления.
Шаг 11
Готовую пасху лучше всего резать на порции острым ножом, лезвие которого предварительно необходимо подержать некоторое время в кипятке, затем вытереть насухо бумажной салфеткой и тут же (еще горячим) использовать по назначению.
Шаг 12
Употребить готовую пасху желательно в течение 2-3 дней после освящения, а хранить все это время только в холодильнике (лучше всего при 0 °С) в закрытой емкости.
В этой пасхе по оригинальному рецепту используется сырой желток яйца – для наилучшего соединения всех остальных компонентов блюда, а также для придания пасхе особой нежности и бархатистости. Но если Вы боитесь использовать яйца без термической обработки, можете желток в пасху не добавлять. На ее вкусе это особо не скажется.
Если Вы готовите пасху только для взрослых, можете попробовать вымочить изюм для нее в коньяке – последний придаст ей особый алкогольный оттенок.
ГРУППА
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...
ГРУППА
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
ГРУППА
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
СТАТЬЯ
Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, как описано ниже, серединку на половинку, потому что по сути это просто смесь нескольких ...
РЕЦЕПТ
Можно сказать, что пасха творожная запеченная объединила в себе черты обоих главных «героев» праздничного стола, посвященного Светлому воскресенью. С одной стороны, если смотреть на ингредиенты, вроде ...
РЕЦЕПТ
Приготовление заварной творожной пасхи не требует никаких кулинарных суперспособностей: с такой задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет строго соблюдать все указания рецепта. Самое ...
РЕЦЕПТ
Пасха с желатином — очень необычная, красивая, яркая, по-настоящему праздничная. Она хороша еще и тем, что после ночи, проведенной в холодильнике, прекрасно держит форму даже при комнатной температуре ...
РЕЦЕПТ
Без классической пасхи празднование Светлого воскресения Христова просто немыслимо! Это ритуальное блюдо своей формой символизирует Голгофу, на которой был распят Иисус . Почему пасху готовили ...
РЕЦЕПТ
Царская пасха поразит воображение ваших близких и гостей дома, настолько она ароматна и вкусна. Главное — купить для этого праздничного блюда действительно хороший натуральный творог, лучше всего ...
РЕЦЕПТ
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка ...
Пока нет комментариев