Апельсиновое пирожное
Шаг 1
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить тёртую цедру апельсина и просеянную муку смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать. Выложить в смазанную сливочным маслом форму (прямоугольную) и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки, переложить на решётку, через 15 минут завернуть в пищевую плёнку, чтоб края не подсыхали.
Шаг 2
Из 3-4 апельсинов выдавить сок, кожуру нарезать помельче. Выложить всё в кастрюлю, добавить 100-150 г сахара (регулируйте по вкусу, потом можно будет добавить, но не надо делать слишком сладко) и воды, чтобы еле покрыла кожуру апельсина. Прокипятить несколько минут. Снять с огня и процедить через марлю, остудить.
Шаг 3
Разрезать корж на 2 части. Оба коржа немного пропитать сиропом. Один корж положить в форму.
Шаг 4
В молоко добавить желатин, оставить набухать. Взбить мягкое сливочное масло, добавить сгущёнку, взбить.
Шаг 5
Подогреть молоко с желатином на медленном огне (не доводить до кипения) до полного растворения желатина. Белки взбить в пену, добавить ванильный и обычный сахар и взбить до устойчивых пиков.
Шаг 6
Продолжая взбивать влить молоко с желатином тонкой струйкой. Порциями добавить масло со сгущёнкой, хорошо перемешать.
Шаг 7
Выложить почти всё суфле на корж, накрыть вторым, пропитанной стороной вниз. Оставшимся суфле промазать тонким слоем верхний корж. Убрать в холодильник для застывания.
Шаг 8
В оставшийся апельсиновый сироп добавить желатин. Через 10 минут подогреть (не кипятить) до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры. С 2 апельсинов срезать кожуру, нарезать тонкими кружочками. Достать форму из холодильника, вылить немного желе, разложить кружочки апельсина, вылить оставшееся желе, чтобы апельсины были покрыты им. Убрать в холодильник на ночь. Перед подачей разрезать на порционные куски.
Лучше использовать прямоугольную разъёмную форму, если её нет, то можно обычную форму застелить пищевой плёнкой, чтобы было легче вытаскивать для нарезки. Для желе можно использовать готовой желе (порошковое) или сок.
Сливочное масло и сгущённое молоко должны быть одной температуры, иначе не получится взбить их в однородную массу. Готовое суфле быстро схватывается, поэтому нужно быстро его выкладывать.
ГРУППА
В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...
ГРУППА
Ягодное желе – один из лучших летних десертов: у него легкий, неприторный вкус, желе прекрасно освежает в жаркий день. Желе. Для приготовления желе вам понадобятся желатин и ягодный сок, сироп, ...
ГРУППА
В переводе с французского «суфле» означает «наполненный воздухом», «воздушный». Так называют сладкие и несладкие блюда, ставшие воздушными за счёт взбитого яичного белка. Суфле выпекают в духовке в ...
РЕЦЕПТ
Лимонное пирожное непременно понравится всем любителям цитрусовых, а также сладкоежкам, которые предпочитают более сложные вкусы, например, с приятной кислинкой. Способ приготовления лакомства — ...
Пока нет комментариев