Главная
Рецепты
Закуски с лососем
Филе лосося с пеной из лемонграсса

25 февраля 2016 г.

Филе лосося с пеной из лемонграсса

Name: Филе лосося с пеной из лемонграсса
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: лосось - 60 г; пряный соус - 10 г; пена из лемонграсса - 10 г; кресс-салат - 1 г; лимонник - 60 г; молоко деревенское - 150 г; вода - 200 г; лицитин - 2 г; бадьян - 1 г; гвоздика - 1 г; палочка корицы - 5 г; перец розовый - 1 г; перец чили - 1 г; кардамон - 1 г; соевый соус - 20 г; соус шисо - 100 г; пиктин - 2 г; сахар - 30 г; цукини - 30 г; икра щуки - 10 г; морская соль - 2 г

Михаил Симагин

25 февраля 2016 г.

*Филе лосося с пеной из лемонграсса* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 1

Готовка: 20 мин

ЗакускаАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

лосось - 60 г

пряный соус - 10 г

пена из лемонграсса - 10 г

кресс-салат - 1 г

лимонник - 60 г

молоко деревенское - 150 г

вода - 200 г

лицитин - 2 г

бадьян - 1 г

гвоздика - 1 г

палочка корицы - 5 г

перец розовый - 1 г

перец чили - 1 г

кардамон - 1 г

соевый соус - 20 г

соус шисо - 100 г

пиктин - 2 г

сахар - 30 г

цукини - 30 г

икра щуки - 10 г

морская соль - 2 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе лосося готовить при низких температурах около 1 часа. Предварительно замариновать в пряном соусе не более 5 минут.

Шаг 2

Для приготовления пряного соуса все специи вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пиктином, добавить сахар.

Шаг 3

Для приготовления пены из лемонграсса лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лицитин, взбить пену

Шаг 4

На тарелку выложить пряный соус, сверху лосось, на лосось кнели из икры, посыпать морской солью. Рядом бланшированный слайс из цукини. Рядом пену из лемонграсса. Украсить кресс-салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#лосось #лемонграсс #авторская кухня #закуска #филе лосося

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Блюда из лосося

Блюда из лосося, вкусные и полезные, уместны и в будни, и в праздники. Он хорош в любом виде: свежем, соленом, копченом. Лосось – бытовое название целого семейства рыб, объединяющее шесть родов, но ...

ГРУППА

Салаты и закуски с лососем

Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбушу, валек, таймень, и некоторых других. Лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: ...