Главная
Рецепты
Основные блюда из лосося
Глазированный лосось с сезонными летними овощами

09 сентября 2016 г.

Глазированный лосось с сезонными летними овощами

Name: Глазированный лосось с сезонными летними овощами
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: лосось 130 г; кенийская фасоль 20 г; спаржа 20 г; сельдерей 20 г; соус сальса верде 20 г; петрушка 110 г; лук резанец 40 г; тархун 40 г; каперсы 88 г; сахар 20 г; анчоусы 50 г; сок лимона 10 г; соль 2 г; вода 50 г; уксус винный 20 г; масло оливковое 100 г; соус бурбон 15 г; соевый соус 100 г; бульон куриный 40 г; виски Джек Дэниелс 120 г; агар-агар 1 г; ксантан 1,5 г; ангостура 2 г; мед 200 г; пена из рыбы 10 г; молоко 100 г; рыбный бульон 200 г; соль 5 г; лицитин 4 г; масло сливочное 10 г

Михаил Симагин

09 сентября 2016 г.

*Глазированный лосось с сезонными летними овощами* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 20 мин

Порций: 1

Готовка: 15 мин

Второе блюдоАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

лосось 130 г

кенийская фасоль 20 г

спаржа 20 г

сельдерей 20 г

соус сальса верде 20 г

петрушка 110 г

лук резанец 40 г

тархун 40 г

каперсы 88 г

сахар 20 г

анчоусы 50 г

сок лимона 10 г

соль 2 г

вода 50 г

уксус винный 20 г

масло оливковое 100 г

соус бурбон 15 г

соевый соус 100 г

бульон куриный 40 г

виски Джек Дэниелс 120 г

агар-агар 1 г

ксантан 1,5 г

ангостура 2 г

мед 200 г

пена из рыбы 10 г

молоко 100 г

рыбный бульон 200 г

соль 5 г

лицитин 4 г

масло сливочное 10 г

кресс-салат 2 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления соуса сальса-верде все ингредиенты для соуса: тархун, масло оливковое, уксус, сок лимона, анчоусы, лук и петрушку пробить в блендере. Добавить соль, сахар по вкусу.

Шаг 2

Для приготовления соуса бурбон выпарить виски, добавить все ингредиенты, агар-агар и поварить 2 мин.

Шаг 3

Пена для рыбы. Лицитин пробить в холодной воде в блендере, добавить теплое молоко и рыбный бульон. Все взбить в бленде до образования пены.

Шаг 4

Филе лосося приготовить в сувиде при температуре 55 градусов 10 мин. в вакуумном пакете со сливочным маслом, добавить виски соус и поставить в конвектомат на минуту.

Шаг 5

Спаржу, фасоль, сельдерей бланшировать со сливочным маслом.

Шаг 6

На тарелку выложить соус сальса-верда, филе готового лосося, бланшированные овощи, сверху пену. Декорировать кресс-салатом, крупной солью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#лосось #летние рецепты #второе блюдо #авторская кухня #рыбное блюдо #блюда с лососем

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Основные блюда из лосося

Основные блюда из лосося рекомендуется готовить не реже 1 раза в неделю, ведь в этой рыбе много полезных жиров и Омега-3, необходимых для здоровья любого человека. Выбрать подходящий рецепт основного ...

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Салаты и закуски с лососем

Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбушу, валек, таймень, и некоторых других. Лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Летние рецепты с фото

Летние рецепты – легкие, свежие, «холодные». В жару не хочется ни наваристых супов, ни согревающих рагу, ни сытных салатов. К тому же, лето – лучшая пора, чтобы порадовать себя свежими овощами, ...