Торт из заварного теста с голубикой
Торт из заварного теста с голубикой невероятно нежный, сливочный, аппетитный и, благодаря сочетанию крема со свежими ягодами, истинно летний. В этом рецепте мы будем делать коржи из заварного теста — тонкие, с легкой золотистой корочкой и уникальным вкусом. Это само по себе необычно, ведь такое тесто знакомо нам, в основном, по эклерам и профитролям. В качестве прослойки возьмем крем из творога и сливочного сыра на заварной основе, с ликером, который придает начинке едва уловимый теплый аромат. Когда будете готовить, не торопитесь: заварная часть теста должна хорошо остыть перед добавлением яиц, иначе белок свернется и пострадает качество коржей. Заварную часть для крема тоже нужно остудить. А после сборки торту следует постоять в холодильнике не менее двух часов (а лучше дольше), чтобы крем схватился, коржи пропитались им, и все составляющие объединились. Непосредственно перед подачей торт из заварного теста с голубикой можно посыпать через ситечко сахарной пудрой.
Шаг 1
Ягоды для торта из заварного теста с голубикой переберите, вымойте, выложите на сухую салфетку и оставьте обсыхать. Просейте муку, добавив щепотку мелкой соли, и, всыпав сахар, размешайте. В кастрюльку налейте молоко с водой, положите сливочное масло кусочками. Нагревая на малом огне, подождите, пока оно расплавится. После немного усильте огонь и доведите до кипения.
Шаг 2
Энергично всыпьте сухую смесь в горячее масляное молоко и безотлагательно уберите емкость с плиты. Активно перемешайте деревянной лопаткой. Когда тесто соберется в ком и будет отставать от стенок посуды, переложите его в миску и уберите в сторонку на не менее чем 15 минут. Оно должно остыть до теплого состояния — примерно 60 ºC.
Шаг 3
Яйца взбейте до однородности и медленно вливайте эту смесь в теплую основу, непрерывно работая лопаткой или миксером на небольших оборотах (насадка крюк). Готовое тесто для торта из заварного теста с голубикой должно быть красивым, глянцевым, гладким и постепенно стекать с лопатки треугольником.
Шаг 4
Духовой шкаф хорошо прогрейте — до 180 °C. Противень намочите водой, создавая эффект парилки. Нарисуйте на листах пергамента одинаковые круги (5 штук диаметром 20 см). Каждый лист переносите на противень, кладите тесто на область обозначенного круга и разравнивайте лопаткой. Выпекайте коржи по 7 минут до карамельного цвета. Дайте остыть на решетке.
Шаг 5
Для крема желтки объедините с сахаром и крахмалом, влейте подогретое молоко и перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на малый огонь. Варите, помешивая и не давая закипеть, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать лопатку. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Шаг 6
Соедините измельченный блендером творог и сливочный сыр, взбейте до кремовой консистенции, порциями вмешайте остывшую заварную основу. Влейте яичный ликер. Все коржи, кроме верхнего, смажьте получившимся кремом и посыпьте ягодами. Собрав торт, уберите его в холодильник хотя бы на пару часов. Перед подачей посыпьте верх изделия сахарной пудрой.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Ichigo mashimaro: внесли все недостающие кол-ва ингредиентов, спасибо!
Хотелось бы уточнить сколько необходимо взять воды, соли и яичных желтков?
vo mnogih receptah ne ukazano kolichestvo muki , sahara itd