Главная
Рецепты
Барабуля в соусе биск

20 января 2016 г.

Барабуля в соусе биск

Name: Барабуля в соусе биск
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 1
Ingredients: барабуля – 200-300 г; сельдерей – 15 г; фенхель – 60 г; томат желтый – 10 г; сливочное масло – 60 г; оливковое масло – 100 г; рыбные кости – 1,5 кг; чеснок свежий – 1 головка; лук репчатый – 120 г; томаты красные – 600 г; сибулет – 20 г; шафран – 0,1 г; вода – 3 л; хлеб кукурузный – 60 г; соль, перец – по вкусу

Жереми Урюти

20 января 2016 г.

*Барабуля в соусе биск* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч 40 мин

Порций: 1

Готовка: 25 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаБлендерВаркаЗапеканиеЖаркаАвторская кухняФранцузская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

барабуля – 200-300 г

сельдерей – 15 г

фенхель – 60 г

томат желтый – 10 г

сливочное масло – 60 г

оливковое масло – 100 г

рыбные кости – 1,5 кг

чеснок свежий – 1 головка

лук репчатый – 120 г

томаты красные – 600 г

сибулет – 20 г

шафран – 0,1 г

вода – 3 л

хлеб кукурузный – 60 г

соль, перец – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г.), добавить сливочное масло (30 г.), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито.

Шаг 2

Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 гр.) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150 градусов.

Шаг 3

У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 градусов. Достать, нарезать маленькими кубиками.

Шаг 4

Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).

Шаг 5

Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст. л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.

Шаг 6

Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г.).

Шаг 7

В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно - готовый фенхель.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#рыба #рождество #французская кухня #варка #второе блюдо #ужин #обед #авторская кухня #Встреча с друзьями #запекание #День рождения #сковорода #блендер #жарка #рыбное блюдо #барабулька #биск

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Французская кухня

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...

ГРУППА

Вторые блюда

Второе блюдо, как правило, самое главное, сложное и «весомое» блюдо трапезы, состоящей из нескольких перемен. Собственно, вокруг второго – или основного - блюда формируется все меню обеда: ...