второе блюдо Всем
22 июня 2007 / gastronom

Свиное филе-миньон с инжиром и мускатом

2998.jpg
2998.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 4 груши
  • 8 ягод инжира
  • корица
  • соль
  • 100 мл свежего виноградного сока
  • 150 мл крепкого говяжьего бульона-основы (говяжий fond)
  • 2 свиных филе-миньона
  • масло растительное – 3 ст.л.
  • 0,5 стакана муската
  • сок 1 лимона
  • 1 ст. л. желе из красной смородины
  • масло сливочное – 90 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В чугунном сотейнике разогреть растительное масло, добавить 40 г сливочного и дать ему растаять. Свинину обжаривать в течение 5 мин., постоянно переворачивая и поливая маслом. Затем поставить сотейник в духовку, разогретую до 210ºС, и запекать свинину 25 мин. Вынуть филе. Дегласировать сотейник смесью виноградного и лимонного сока с мускатом, добавить желе из красной смородины, бульон-основу, корицу, затем уварить наполовину, посолить и поперчить. Надрезать 4 ягоды инжира, выложить их на блюдо и полить 2 ст. л. соуса. Груши очистить и вместе с оставшимся инжиром нарезать ломтиками. На том же блюде выложить 8 фруктовых пирамид из перемежающихся ломтиков груш и инжира. Полить 2 ст. л. соуса и посыпать стружкой из оставшегося сильно охлажденного сливочного масла. На 15 мин. поставить в духовку при температуре 180ºС. Разрезать филе-миньон, выложить на блюдо с подпеченными фруктами, украсить кружками лимона. Полить оставшимся соусом из муската и виноградного сока.
Время готовки
1 ч
Количество порций
2 порции
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
нет
Количество калорий
0 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#4(51), 2006
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

вино, свинина, инжир,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев