1. Главная
  2. Рецепты
  3. Свежий инжир
  4. Свиное филе-миньон с инжиром и мускатом
gastronom
22 июня 2007 г.

Свиное филе-миньон с инжиром и мускатом

gastronom
22 июня 2007 г.

2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
2998.jpg
К рецепту
Сложность: средне
Калории: 0.00 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
4 груши
8 ягод инжира
корица
соль
100 мл свежего виноградного сока
150 мл крепкого говяжьего бульона-основы (говяжий fond)
2 свиных филе-миньона
масло растительное – 3 ст.л.
0,5 стакана муската
сок 1 лимона
1 ст. л. желе из красной смородины
масло сливочное – 90 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

В чугунном сотейнике разогреть растительное масло, добавить 40 г сливочного и дать ему растаять. Свинину обжаривать в течение 5 мин., постоянно переворачивая и поливая маслом. Затем поставить сотейник в духовку, разогретую до 210ºС, и запекать свинину 25 мин. Вынуть филе. Дегласировать сотейник смесью виноградного и лимонного сока с мускатом, добавить желе из красной смородины, бульон-основу, корицу, затем уварить наполовину, посолить и поперчить. Надрезать 4 ягоды инжира, выложить их на блюдо и полить 2 ст. л. соуса. Груши очистить и вместе с оставшимся инжиром нарезать ломтиками. На том же блюде выложить 8 фруктовых пирамид из перемежающихся ломтиков груш и инжира. Полить 2 ст. л. соуса и посыпать стружкой из оставшегося сильно охлажденного сливочного масла. На 15 мин. поставить в духовку при температуре 180ºС. Разрезать филе-миньон, выложить на блюдо с подпеченными фруктами, украсить кружками лимона. Полить оставшимся соусом из муската и виноградного сока.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #4(51), 2006
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Свиная вырезка, фаршированная грушами и голубым сыром

Нам очень хочется сломать стереотип о здоровом питании как о чем-то невразумительном, не имеющем вкуса и приготовленном исключительно на пару. Посмотрите на наше блюдо – оно достойно самых лучших ресторанов. И на наш взгляд, абсолютно здоровое

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Свинина с фенхелем

Фенхель активно используется в средиземноморской, китайской и скандинавской кухне. Свежие листья фенхеля добавляют в салаты, супы и соусы. Соцветия применяют при консервировании для ароматизации огурцов, томатов и кабачков.

1 ч

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ