Окорок в красном вине

Name: Окорок в красном вине
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 кг мякоти свиного окорока; 300 мл сухого красного вина; 1 палочка корицы; 2 ст. л. семян кориандра; оливковое масло «экстра вирджин»; морская соль, свежемолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг мякоти свиного окорока
300 мл сухого красного вина
1 палочка корицы
2 ст. л. семян кориандра
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Семена кориандра положите в разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Положите в ступку и растолките довольно крупно. Разломайте там же палочку корицы.

Шаг 2

Свинину нарежьте крупными кубиками. Влейте в герметично закрывающуюся емкость вино, добавьте корицу, кориандр и перец, перемешайте. Положите свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 6 ч.

Шаг 3

Выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 4

В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст. л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон и выкладывайте на тарелку. Добавляя следующую порцию, при необходимости подливайте масло.

Шаг 5

Когда все мясо будет обжарено, слейте из сковороды жир, верните туда все мясо, влейте маринад. Долейте холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и готовьте до мягкости мяса, 1 ч. Посолитеза 15–20мин. до готовности.

Шаг 6