Морковный суп с зеленым маслом

Name: Морковный суп с зеленым маслом
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4–6
Ingredients: 1 л куриного или овощного бульона; 3 большие луковицы; 1/4 стакана оливкового масла; 1,3 кг моркови; 5 больших картофелин; 3 стебля сельдерея; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; 2 средних пучка петрушки; 15 веточек тимьяна; 1/2 стакана оливкового масла; соль

У этого супа насыщенный и очень интересный вкус благодаря карамелизированному луку. Когда будете готовить лук, не пытайтесь сократить время и увеличить огонь, иначе вместо карамелизированного получите горелый лук.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л куриного или овощного бульона
3 большие луковицы
1/4 стакана оливкового масла
1,3 кг моркови
5 больших картофелин
3 стебля сельдерея
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для зеленого масла:

2 средних пучка петрушки
15 веточек тимьяна
1/2 стакана оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для зеленого масла положите листья петрушки и тимьяна в чашу блендера и измельчите. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Оставьте настояться, пока варится суп.

Шаг 2

Очистите лук и нарежьте крупными кубиками. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом и добавьте лук. Жарьте, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет темно-золотистого цвета, примерно 50 мин.

Шаг 3

Очистите морковь и картофель, картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – кружочками, сельдерей – ломтиками. Когда лук будет готов, добавьте овощи в кастрюлю и жарьте 10 мин., часто помешивая.

Шаг 4

Влейте бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите суп до кипения. Варите около 20 мин., пока все овощи не станут мягкими. Измельчите суп погружным блендером до гладкости и приправьте солью и перцем.

Шаг 5

Процедите зеленое масло через мелкое сито, верните в масло 1 ч. л. отцеженной зелени и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зеленое масло.

Шаг 6

Совет. Оставшуюся после приготовления зеленого масла петрушку используйте для ароматизации других блюд: салата, картофельного пюре или рагу.