Яблочный сабайон — изысканный десерт, который сочетает в себе нежность крема, легкость текстуры и насыщенный фруктовый вкус. Классический сабайон, или забайоне (от ит. zabaglione) состоит из итальянского крема на основе яиц, сахара и сладкого белого вина. Наш рецепт сабайона отличается от традиционного тем, что вместо алкоголя в нем используется лимонный сок. Такая основа прекрасно подчеркивает аромат яблок с орехами. Кроме того, вы сможете насладиться чудесным десертом вместе с детьми. Подавать сабайон рекомендуем в тех же креманках, в которых запекался sabayon. Сверху его можно слегка присыпать сахарной пудрой или корицей. В праздничном или фуршетном варианте есть смысл аккуратно переложить крем с яблоками в прозрачные креманки или декорированные сахарной глазурью бокалы.
Шаг 1
Установите жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой. Венчиком взбейте в ней желтки с яблочным соком. Не переставая взбивать, всыпьте сахар.
Шаг 2
Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию воздушного крема – это займет около 10 мин. Снимите миску с водяной бани.
Шаг 3
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Смешайте с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. В сковороде на среднем огне растопите половину сливочного масла. Обжаривайте, помешивая, миндальные лепестки и кедровые орехи в течение 5 мин. Переложите в миску.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 С, включите режим "гриль". В той же сковороде, где жарились орехи, растопите на средне-сильном огне оставшееся сливочное масло. Обжарьте в нем яблоки до золотистого цвета. Добавьте орехи.
Шаг 5
Выложите яблоки с орехами в жаропрочные формочки, залейте яичным кремом и поставьте под гриль на 2–3 мин. Когда сабайон слегка подрумянится, выньте его из духовки и сразу же подавайте.
Популярные итальянские десерты - семифредо, тирамису, панна котта, гранита, кассата, генуэзский торт
гость (гость)
22 октября 2024 г.2 стакана сахара на десерт "ни о чем", можно приготовить шарлотку и полить уже порционные кусочки кремом на алкоголе, используя сладкое вино вместо яблочного сока можно очень сильно (на свой вкус конечно) сократить количество сахара в креме.
Я бы рецепт скорректировала, но даже не знаю как. В чем суть: 1) Во-первых, нужно уточнить, что орехи нужно жарить на медленном огне. 2) Во-вторых, когда я засыпала яблоки сахаром и залила лимонным соком, то яблоки отдали много сока. В сок естественно слился весь сахар. В сковородку было решено засыпать яблоки вместе с этим соком. В итоге, в сковороде яблоки еще больше сока отдали и все выделенное для них время тупо варились. Как итог: корочки у яблок не получилось, орехи за минуту пережарились))) Крема кстати тоже не хватило) После пробы совершенно ясно, что это уже не сабайон) Но все равно десерт есть десерт)