Слоеная шарлотка с яблоками, изюмом и миндалем — еще одна (и весьма оригинальная!) версия знаменитого десерта. Для нее мы не будем замешивать бисквитное тесто — используем готовое слоеное дрожжевое. Нежные и воздушные, слегка хрустящие слои будут интересно контрастировать в этом пироге с сочной кислинкой яблок, сладостью распаренного изюма и пикантной хрусткостью жареного миндаля. А кухня, как и весь дом, в процессе приготовления наполнится волнующими ароматами корицы и ванили, которые создадут неповторимую атмосферу уюта. Да, эта шарлотка — не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, каждый кусочек которого тает во рту! Подавайте ее теплой, по возможности, с шариком натурального ванильного пломбира и карамельным сиропом (ведь сам пирог не слишком сладкий) — и получайте заслуженные комплименты.
Шаг 1
Чтобы сделать шарлотку с изюмом и орехами, достаньте слоеное дрожжевое тесто из морозильной камеры. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре согласно инструкции на упаковке. Размороженное тесто должно стать пластичным, но оставаться прохладным и держать форму.
Шаг 2
Изюм тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить загрязнения. Затем хорошо обсушите его бумажным полотенцем или оставьте на сите. Миндаль немного подсушите на сковороде без масла и порубите ножом на мелкие кусочки или грубо измельчите скалкой/в ступке.
Шаг 3
Кислые яблоки (например, сортов Гренни Смит, Симиренко) вымойте, очистите от кожуры с помощью ножа или овощечистки. Разрежьте каждое яблоко на четвертинки, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте очищенные четвертинки тонкими ломтиками, примерно 3-5 мм толщиной. Сбрызните ломтики лимонным соком, если боитесь, что они потемнеют.
Шаг 4
Разделите пласт готового слоеного теста на 7-8 равных частей. На припыленном мукой столе каждый кусочек раскатайте скалкой в овальную лепешку толщиной около 3-4 мм.
Шаг 5
На каждую лепешку вдоль одной стороны выложите немного начинки: несколько ломтиков яблок, щепотку изюма и щепотку рубленого миндаля (сахар и корицу, по желанию). Сверните тесто с начинкой в рулет. Затем сверните этот рулет спиралью, формируя «цветок». В процессе сворачивания добавьте дополнительные ломтики яблок между витками. Отложите заготовки.
Шаг 6
Возьмите антипригарную форму для выпечки (примерно 22-24 см в диаметре). Смажьте дно и бортики тонким слоем сливочного масла. Присыпьте смазанные поверхности панировочными сухарями, излишки стряхните. Раскатайте второй пласт теста по размеру дна вашей формы. Аккуратно перенесите пласт в форму, распределите по дну и слегка прижмите к бортикам, формируя основу.
Шаг 7
На подготовленную основу из теста в форме выложите сформированные «цветочки». Располагайте их не слишком плотно друг к другу, оставляя небольшие промежутки для роста во время выпечки. Накройте форму чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 30 минут для расстойки — тесто должно немного подняться.
Шаг 8
В небольшой мисочке слегка взболтайте вилкой желток с чайной ложкой холодной воды до однородности. Аккуратно, с помощью кондитерской кисточки, смажьте всю поверхность подошедшей шарлотки желточной смесью. Сразу после этого можно посыпать поверхность небольшим количеством сахара.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 185 °C (верх-низ). Поставьте форму с шарлоткой в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35-40 минут. Примерно за 5 минут до окончания расчетного времени выпечки достаньте форму (быстро!) и равномерно посыпьте поверхность шарлотки оставшимися рублеными миндальными орехами. Верните в духовку допекаться.
Шаг 10
Готовую шарлотку с яблоками, изюмом и орехами достаньте из духовки. Дайте ей постоять в форме 10-15 минут — так она немного остынет, и ее будет легче извлечь. Затем аккуратно подденьте лопаткой и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте слоеную шарлотку теплой или комнатной температуры. Она идеальна к чаю или кофе!
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Шарлотка с яблоками – десерт, с приготовления которого для многих начинается знакомство с премудростями домашней выпечки. Кажется, что нет ничего проще, достаточно нарезать яблоки, залить их самым ...
Давным-давно шарлотка была ближайшей родственницей английского хлебного пудинга с яблоками. Позже, в 19 веке рецепт шарлотки был переосмыслен известным поваром Антуатом Мари Каремом. Его версия ...
Шарлотку с вишней готовят в разы реже, чем с яблоками. И очень зря, ведь она получается невероятно нежной, ароматной, с изысканной кислинкой. Тесто для такой шарлотки — очень простое: к традиционным сахару, яйцам и муке добавляется только лишь молоко. Никаких суперсложных технологий вы также здесь не встретите, потому приготовление пирога можно доверить даже начинающему кулинару. Всего каких-то 15 минут активной работы, 45 минут выпекания, минут 15 на отдых вне духовки — и на вашем столе появится шарлотка с вишней, аромат которой соберет близких на кухне задолго до того, как вы скажете пресловутое «Прошу к столу!»
Шарлотка с клубникой по популярности значительно уступает аналогичному пирогу с яблоками, что нам кажется непростительной ошибкой, ведь эта душистая ягода гарантирует любому десерту оглушительный успех. Готовится же подобное лакомство очень просто, поэтому взяться за реализацию нашего рецепта может даже начинающая хозяйка. Ну а чтобы сделать вкус шарлотки еще более интересной, мы добавили в тесто тертую цедру лайма, которая, кстати, выполняет не только вкусо-ароматическую функцию, но и декоративную: она очень изысканно смотрится на разрезе.
РЕЦЕПТ
Суть яблочной шарлотки ясна всем: легкое бисквитное тесто плюс ломтики фруктов. И все же вариантов подобной выпечки существует немало. В одних тесто перемешивается с кусочками яблок, в других они выкладываются на дно формы и затем заливаются тестом. Ну а в этом рецепте шарлотка имеет слоеную текстуру. То есть, тесто чередуется с яблоками. Сложно сказать, влияет ли это как-то особенно на вкус, но проверить такой рецепт на практике точно стоит. Попробуйте приготовить и поделитесь своим мнением о слоеной яблочной шарлотке в комментариях!
Пока нет комментариев