Name: Варенье из брусники с яблоками на зиму
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 1
Cuisine: русская
Ingredients: сахар-рафинад – 1 кг; питьевая вода – 125 мл; брусника – 1 кг; зеленые яблоки – 2–3 шт.; сок 1/2 лимона

Варенье из брусники с яблоками на зиму

Рецепт приготовления варенья из брусники с яблоками на зиму, предложенный нами ниже, пригоден и для любых других фруктов и ягод. Здесь важны не только сами действия, но и их последовательность. Если вы все сделаете правильно, то получите варенье с прозрачным сиропом и целыми плодами. И главное — не торопитесь! Указанные в рецепте 2–3 часа между «сеансами» варки брусники с яблоками в сиропе действительно важны: за это время плоды пропитываются сиропом, что позволяет им потом, при тепловой обработке, держать форму. Проверьте наш рецепт на практике и убедитесь, что он действительно отлично работает!

ИНГРЕДИЕНТЫ

сахар-рафинад – 1 кг
питьевая вода – 125 мл
брусника – 1 кг
зеленые яблоки – 2–3 шт.
сок 1/2 лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сироп для варенья из брусники. Для этого сахар-рафинад положите в эмалированный таз, залейте питьевой водой и, перемешивая, доведите до кипения на сильном огне.

Шаг 2

Как только сироп для варенья закипит, прекратите перемешивать и варите, периодически покачивая таз и не допуская карамелизации сахара, до пробы на «толстую нитку. Пену снимайте.

Шаг 3

Бруснику переберите и переложите в большую миску. Наполните его холодной водой и промойте ягоды. Затем откиньте на дуршлаг и переложите на бумажные полотенца, чтобы брусника обсохла.

Шаг 4

Яблоки для варенья вымойте и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Затем мякоть яблок очистите от кожицы и разрежьте на ломтики. Смажьте их лимонным соком.

Шаг 5

Бруснику и ломтики яблок всыпьте в сироп, осторожно утапливая их деревянной ложкой. Огонь при этом следует увеличить, чтобы варенье закипело как можно скорее.

Шаг 6

Снимите таз с плиты и оставьте на 2–3 часа. Снова поставьте варенье на огонь и еще раз доведите до кипения. Дайте остыть (2–3 часа). После чего варите, часто снимая пену и не допуская подгорания.

Шаг 7

Проверьте готовность варенья. Наберите ложечкой немного сиропа и капните на холодное плоское блюдце. Если он не растекается, варенье готово. Дайте ему остыть, разложите по чистым банкам и закройте пластиковыми крышками.

Полезный совет

Помните, что варенью из брусники с яблоками следует дать полностью остыть и лишь затем раскладывать его по банкам. Если вы поторопитесь, то скопившийся под крышкой конденсат может пагубно отразиться на хранении заготовки.

Кстати

Что это за проба на «толстую нитку», о которой мы упоминаем в рецепте варенья из брусники с яблоками? Все очень просто! Этот термин означает, что когда вы опускаете в сироп ложку и поднимаете ее, он не льется, а стекает тягучей толстой струйкой.