Влажный дрожжевой тыквенный кекс

Силиконовая форма для кекса (рекомендовано с полым кольцом в середине, но я брала цельную). Дрожжи смешать с 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. теплого молока. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Между тем подготовить остальные ингредиенты.

Просеять муку в миску, добавить тыквенное пюре, соль, сахар, опару и теплое молоко. Тесто замесить минуты 3–4, дать постоять 10–15 минут и влить теплое масло (30 °С) и семена тыквы (изюм или курагу). Замесить тесто до состояния, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от стенок (около 15 минут). Если пюре было водянистым, и вы видите, что тесто жидковато, то разрешается добавить 3–4 ст. л. муки. Закрыть и оставить примерно на 1 час.

Потом тесто положить в форму, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься снова на полчаса. Выпекать около 60 минут при температуре 175 °C до сухой лучинки. Если тесто при выпечке слишком быстро румянится — покрыть верх фольгой.

Растопить мед. Можно в горячий мед вмешать для декорирования еще немного тыквенных семян. Полить медом поверхность горячего кекса и дать ему пропитаться. Охладить кекс полностью на решетке.

Тыкву разрезать на крупные куски (у меня была небольшая тыква Хоккайдо — я разрезала пополам). Положить тыкву на противень, верх затянуть фольгой и запечь в духовке около часа при 200 °С. После охлаждения выбрать мякоть ложкой, завернуть ее в ткань, хорошенько отжать сок. Жмых блендировать, и такое пюре из жмыха добавить в тесто. Остаток пюре можно заморозить и использовать в супах, пирогах и т. д.