Алиго, запечённое картофельное пюре с сыром и красной капустой

Name: Алиго, запечённое картофельное пюре с сыром и красной капустой
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: 600 г картофеля; 250 г сулугуни; 100 мл жирных сливок; 100 г сливочного масла плюс для подачи; красная квашеная капуста, лучше гурийская; веточки сухого тимьяна; рафинированное растительное масло для смазывания формы; соль, свежемолотый черный перец

Алиго – это французский рецепт картофельного пюре, в котором расплавлен мягкий сыр том. Сыр этот у нас нынче не продается по известным причинам, да и стоил он дорого. Алиго с сулугуни или другим молодым рассольным сыром получается тоже очень вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г картофеля
250 г сулугуни
100 мл жирных сливок
100 г сливочного масла плюс для подачи
красная квашеная капуста, лучше гурийская
веточки сухого тимьяна
рафинированное растительное масло для смазывания формы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистите и сварите в кипящей воде до мягкости. Натрите сулугуни на тёрке. Капусту отожмите.

Шаг 2

Готовый картофель протрите через крупное сито. В миске смешайте с горячими сливками и растопленным сливочным маслом, добавьте сыр. Посолите и поперчите. Энергично перемешайте.

Шаг 3

Переложите в кастрюлю с толстым дном и прогревайте на минимальном огне, перемешивая, чтобы сыр расплавился. Картофельная масса не должна подгореть!

Шаг 4

Выложите массу в форму для запекания Smart Cuisine, смазанную растительным маслом. По кругу расположите капусту, вдавливая её в картофельную массу. Если это рубленная квашенная капуста, используйте несколько "щепоток" капусты. Если гурийская, несколько кусочков капусты за один раз. Всего должно быть не более 6-7 добавок.

Шаг 5

Запекайте до румяной корочки в разогретой до 190 °С духовке с включенным грилем. Сбрызните горячее блюдо сливочным маслом и посыпьте тимьяном. Сразу же подавайте.

Кстати

Готовый демиглас продается в некоторых супермаркетах. Но можно приготовить его самим. Для домашнего демигласа понадобятся говяжьи кости и ножки, лук, морковь и чеснок. Обмажьте томатной пастой кости и ножки, запекайте вместе с овощами до появления коричневой корочки, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите сутки на минимальном огне. Затем выпарьте красное вино, добавьте процеженный бульон и выпарьте наполовину, до образования густого соуса.