Name: Маринованная скумбрия
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 крупные скумбрии; 1 хрустящий огурчик; небольшой кусочек дайкона; 3–4 редиски; бобы эдамаме и ростки гороха; нерафинированное подсолнечное масло; соль; 600 мл яблочного уксуса; 45 г сахара; 15 г соли; 10 лавровых листов; 4 г черного перца; по 2 г душистого перца горошком, семян кориандра и горчицы; 5 г хлопьев чили

Маринованная скумбрия

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 крупные скумбрии
1 хрустящий огурчик
небольшой кусочек дайкона
3–4 редиски
бобы эдамаме и ростки гороха
нерафинированное подсолнечное масло
соль

Для маринада:

600 мл яблочного уксуса
45 г сахара
15 г соли
10 лавровых листов
4 г черного перца
по 2 г душистого перца горошком, семян кориандра и горчицы
5 г хлопьев чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У скумбрии удалите головы, выпотрошите рыбу и разделайте на филе, оставив его на коже. Сильно нагрейте сковороду-гриль и быстро обжарьте рыбу со стороны кожи, чтобы остались полоски. Переложите рыбу в жаропрочную емкость в один слой.

Шаг 2

Соедините все ингредиенты маринада, кроме чили, с 300 мл холодной воды, доведите до кипения, добавьте хлопья чили, процедите. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 12 ч.

Шаг 3

Выньте рыбу из маринада, обсушите. Тонко нарежьте огурцы, дайкон и редис, немного посолите и сбрызните маслом. Подавайте рыбу с овощами, бобами эдамаме, укропом и ростками гороха.

Кстати

Бобы эдамаме продаютсяу нас в стручках, замороженными, в магазинах японских и китайских продуктов. Перед подачей разморозьте стручки и вылущите бобы. Готовить бобы не нужно.