Стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея

Name: Стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 1
Cuisine: европейская
Ingredients: баранина вырезка - 300 г; тимьян, черный перец, розмарин - по вкусу; оливковое масло -1-2 ст. л.; корень сельдерея - 400 г; сливки 20% - 0,5 ст.; масло сливочное - 2 ст. л.; огурец, томать, зелень - нарезка; соль - по вкусу

Секрет удачного стейка - это выбор правильного мясо для стейка и соблюдение технологии приготовления. Именно тогда при прожарке rare или medium rare баранина будет сочной и нежной. Но степень прожарки - дело вкуса. Главное в этом деле - не передержать. Гарниром же для стейка могут служить свеженарезанные овощи и пюре из корня сельдерея - оно легче и ароматнее, чем картофельное. Гарнир здесь вообще не главное, он должен быть простой. Главный здесь - стейк! А бараний стейк - это сказка!

Готовим стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея

ИНГРЕДИЕНТЫ

баранина вырезка - 300 г
тимьян, черный перец, розмарин - по вкусу
оливковое масло -1-2 ст. л.
корень сельдерея - 400 г
сливки 20% - 0,5 ст.
масло сливочное - 2 ст. л.
огурец, томать, зелень - нарезка
соль - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обваливаем одну сторону стейка из баранины в специях

Мясо тщательно промыть. На доске рассыпать специи и слегка полить оливковым маслом и прижать одну сторону стейка к специям.

Шаг 2

Посыпать этими же специями и полить маслом другую сторону, прижимая специи. Не солить! Стейк солится только после готовности.

Шаг 3

Накрываем пленкой стейк из баранины и убираем в холодильник

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Шаг 4

Тем временем очистить корень сельдерея, порезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Превратить в пюре при помощи блендера.

Шаг 5

В горячее пюре добавляем сливки и сливочное масло

В горячее пюре добавить сливки и сливочное масло, размешать.

Шаг 6

Разогреть хорошо сковороду-гриль, только слегка смазав ее маслом (не наливать, а смазать!), достать стейк и обсушить бумажным полотенцем. Обжаривать с каждой стороны по 1,5-2 мин., прижимая лопаточкой. Потом еще по 2-2,5 мин., чтобы сформировалась решетка. С той стороны, где остался тонкий слой сала, можно жарить подольше, а где нет - меньше.

Шаг 7

Даем отдохнуть стейку из баранины под крышкой 10 минут

После жарки дать отдохнуть стейку под крышкой 10 мин., за это время он дойдет.

Шаг 8

Стейк из баранины прожарки medium rare с пюре из сельдерея готов к подаче

Выложить на тарелку пюре и порезать свежие овощи. Стеук посолить при подаче и посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

Солится стейк при подаче или после жарки, чтобы лишний сок не вытекал из мяса, тогда Вы сможете насладиться даже мясом с кровью, если захотите... при правильно выбранном мясе, конечно....

Хозяйке на заметку

Стейк обжаривается на хорошо раскаленной сковороде. Прежде чем жарить стейк, рекомендуется почитать о степенях прожарки стейков дополнительно - это тоже важно. Баранину лучше выбирать со знающим человеком, если Вы не опытны в этих делах, либо брать в хорошем супермаркете от известного производителя. Мясо для стейка должно быть не волокнистое, а молодое и нежное, например ягненка, а не старого барана, который умер своей смертью :)