Галушка по-шомлойски

Name: Галушка по-шомлойски
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h
Total time: 25 h
Yield: 8–10
Cuisine: венгерская
Ingredients: 6 яиц; 1 стакан сахара; 1 стакан муки; 2 ст. л. какао; 2 ст. л. измельченных грецких орехов; 4 желтка; 1 стакан сахара; 3/4 стакана муки; 2 стакана молока; 1/2 ч. л. экстракта ванили; цедра 1/2 лимона; 3/4 стакана золотистого изюма; 1/3 стакана рома; 1 стакан измельченных грецких орехов; 1/3 стакана абрикосового джема; 1 – 2 ст . л . какао; 500 мл сливок жирностью 35%; 2 ст. л. сахарной пудры; 1/2 стакана сахара; цедра 1 апельсина; цедра половины лимона; 1/3 стакана рома; 150 г горько го шоколада; 3/4 стакана сахара; 3 ст. л. рома

За скромным названием «галушка» скрывается необычный десерт времен Австро-Венгрии: бисквитные коржи, пропитанные ромовым сиропом, изюм и орехи, заварной крем, шоколадный соус и взбитые сливки. Поистине имперский размах!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржа:

6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
2 ст. л. какао
2 ст. л. измельченных грецких орехов

Для крема:

4 желтка
1 стакан сахара
3/4 стакана муки
2 стакана молока
1/2 ч. л. экстракта ванили
цедра 1/2 лимона

Для начинки:

3/4 стакана золотистого изюма
1/3 стакана рома
1 стакан измельченных грецких орехов
1/3 стакана абрикосового джема
1 – 2 ст . л . какао

Для подачи:

500 мл сливок жирностью 35%
2 ст. л. сахарной пудры

Для сиропа:

1/2 стакана сахара
цедра 1 апельсина
цедра половины лимона
1/3 стакана рома

Для соуса:

150 г горько го шоколада
3/4 стакана сахара
3 ст. л. рома

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте изюм ромом. Для сиропа залейте лимонную и апельсиновую цедру 3/4стаканаводы, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока жидкость не уварится до 1/2стакана. Снимите с огня и удалите цедру, немного остудите и влейте ром.

Шаг 2

Для крема вскипятите молоко с лимонной цедрой, добавьте ванильный экстракт и оставьте на 5 мин. В это время разотрите желтки с сахаром, добавьте муку. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, размешивая крем венчиком. Перелейте крем в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 175 ˚С. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром в светлый крем. Постепенно добавьте просеянную муку и какао. В другой миске взбейте белки до жестких пиков. Переложите белки к тесту и аккуратно перемешайте. Вмешайте рубленые орехи.

Шаг 4

Застелите пергаментом три формы диаметром 20–22 см и распределите тесто между ними. Пеките тонкие коржи до золотистого цвета, 20 мин. Остудите на решетке и удалите бумагу.

Шаг 5

Выложите один корж на дно разъемной формы и полейте 1/3 сиропа. Распределите 1/3 изюма и 1/3 рубленых орехов. Полейте 1/3 крема и накройте вторым коржом. Снова полейте сиропом, распределите начинкуи накройте третьим коржом, немного прижмите его.

Шаг 6

Полейте оставшимся сиропом и смажьте джемом. Выложите изюм, орехи и крем. Через сито посыпьте какао. Уберите в холодильник на 24 ч.

Шаг 7

Для соуса смешайте в сотейнике 3/4 стакана воды, нарезанный шоколад, ром и сахар, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 мин. Немного остудите. Взбейте сливки с сахарной пудрой. При помощи ложки для мороженого сформируйте из торта по 3 шарика на порцию. Украсьте взбитыми сливками и полейте ромовым соусом.