21 июля 2015 / gastronom

Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз

Если вам удалось из путешествия в страны Северной Африки привезти глиняную сковороду тажин с конической крышкой, обязательно готовьте цесарку именно в нем – получается просто божественно!

 

Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 цесарка весом 1,2 кг
  • 8 плотных абрикосов
  • 50 г кураги
  • 80 г сушеных кешью
  • 2 большие луковицы
  • 150 мл белого сухого вина
  • оливковое масло
  • щепотка молотого шафрана
  • 0,5 ч. л. темного коричневого сахара
  • соль, свежемолотый черный перец
  • лепестки 1–2 съедобных (необработанных) роз

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 1
Если курага сухая, замочите ее в теплой воде на 20 мин., затем нарежьте курагу тонкими полосками. Лепестки роз тщательно промойте.
Шаг 2
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 2
Обжарьте кешью на сухой разогретой сковородке, все время помешивая, примерно 2 мин., снимите с огня.
Шаг 3
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 3
Разрежьте цесарку на порционные куски. Разогрейте в тажине или широком сотейнике с толстым дном немного масла на среднем огне. Обжарьте куски до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин.
Шаг 4
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 4
Очистите и тонкими четвертинками колец нарежьте лук, добавьте его в тажин, обжарьте до мягкости, 5 мин.
Шаг 5
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 5
Добавьте курагу и кешью, влейте вино и 150 мл кипящей воды, приправьте шафраном, солью и перцем. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 50 мин.
Шаг 6
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз. Шаг 6
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, положите абрикосы на цесарку в тажин, полейте оливковым маслом, приправьте сахаром, еще солью и перцем, при необходимости влейте еще 100–200 мл воды. Закройте, готовьте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте лепестками роз.
Время готовки
1 ч 20 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (207), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

цесарка, видеорецепт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Абрикосы, курага Абрикосы, курага

Абрикосы поспевают довольно рано: в некоторых средиземноморских странах - уже в марте. А на юге ...

Цесарка. Рецепты Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев