Рецепты супов
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
21 июля 2015 /
gastronom
Суп из мидий и морского языка с вяленными томатами
Идея этого блюда проста – соединить вместе дары моря, сезонные овощи, бульон и сливки. Всем составляющим этого гармоничного квартета вы можете найти подобную замену на свой вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г сливовидных помидоров
- половина кочанчика фенхеля
- горсть листьев петрушки
- 300 г филе рыбысоль (морского языка) без кожи
- 2 луковицы шалота
- оливковое масло «экстра вирджин»
- 4 ломтика пшеничного деревенского хлеба
- половина небольшого клубня сельдерея
- 200 мл овощного бульона
- соль
- 1 кг мидий в ракушках
- 5–6 зубчиков чеснока
- 200 мл белого сухого вина
- звездочки бадьяна
- свежемолотый черный перец
- 4–5 веточек свежего тимьяна
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для вяления разрежьте все помидоры на 2 части вдоль. Выньте из каждой дольки ложкой семена вместе с соком. Подготовленные помидоры выкладывайте на бумажные полотенца срезом вверх. Хорошо посолите, переверните. Оставьте помидоры на 20–30 мин.
Шаг 2
Выложите помидоры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чеснок нарежьте тонкими кусочками. Каждую дольку сбрызните оливковым маслом и положите внутрь чеснок. Вяльте при 80 °С 3 ч.
Проверьте помидоры, переверните противень на 180° и готовьте еще 1–3 ч., в зависимости от желаемого результата. Для хранения переложите помидоры в стеклянную
банку, залейте оливковым маслом.
Шаг 3
Мидии выложите в сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
Добавьте вино и бульон, варите при закрытой крышке 6–10 мин.: мидии должны раскрыться, а алкогольный аромат почти весь исчезнуть. Снимите сковороду с огня, откиньте мидии на дуршлаг, удалите все нераскрывшиеся. Отвар процедите через мелкое сито. Аккуратно достаньте мясо мидий из раковин.
Шаг 4
Сельдерей очистите, нарежьте короткой соломкой, лук и фенхель - полукольцами. Отвар от мидий влейте в чистую сковородку, добавьте тимьян, бадьян и подготовленные овощи. Влейте сливки и готовьте, помешивая, 7 - 8 минут. Приправьте солью и перцем. Выньте веточки тимьяна.
Шаг 5
Положите мидии и крупно нарезанное филе рыбы. Крупно нарежьте 10 вяленых помидоров и добавьте в суп. Готовьте на слабом огне 8 - 10 минут.
Шаг 6
Хлеб подсушите в тостере или быстро обжарьте на сухой сковородке с двух сторон, по 1 - 2 мин. В тарелку налейте суп, посыпьте мелко нарезанными листочками петрушки. Подавайте с тостами.
Полезный совет
Михаил Петров,
повар-консультант
журнала
«Гастрономъ»
Конечно, вялить помидоры ради одного – даже самого вкусного – супа не имеет смысла. Сделайте сразу много таких томатов и используйте для пиццы, ризотто, овощных и мясных рагу, добавляйте в салаты, сэндвичи и закуски. Для разнообразия вкуса и получения особенного аромата вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку розмарин + чеснок, тимьян + мяту + лавровый лист, имбирь + чеснок + шалот, лемонграсс + листья каффрского лайма. Можно вялить не одни помидоры, а в компании с острым перцем чили.
Для этого перец нужно очистить от семян и перегородок и разрезать на несколько частей. Смешать в одной банке с томатами и добавить мед. Для подачи супа можно использовать мясо краба, предварительно быстро обжарив его на сливочном масле. Это блюдо выглядит очень празднично.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты супов
Самые любимые супы
Любите густой суп, сварите наваристый борщ. Предпочитаете супы с кислинкой, тогда для вас рецепт ...
Супы из морепродуктов в азиатском стиле
Супы из морепродуктов в азиатском стиле совершенно особые. Благодаря сочетанию морепродуктов со ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
