Шаг 1
Очистите картофель и нарежьте треугольными кусочками, отварите в подсоленном кипятке до полуготовности, обсушите и остудите.
Шаг 2
Для соуса «Брава» очистите и измельчите чили, лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости, добавьте смесь томатного пюре с уксусом, сахаром, солью и табаско по вкусу, тушите 6–8 мин. Взбейте блендером, добавив 50–60 мл горячей воды и паприку.
Шаг 3
Обжарьте остывший картофель в разогретом до 170 °С масле для фритюра до золотистого цвета, полейте соусом «Брава» и айоли.
Для соуса айоли
небольшую головку
чеснока очистите
и разотрите в ступке
вместе с щепоткой
соли в пасту. Добавьте
2 желтка комнатной
температуры и взбейте до светло-желтого
цвета. Переложите
смесь в миску побольше
и, взбивая венчиком,
постепенно, по капле,
добавляйте туда масло
(около 2 стаканов). Когда смесь начнет густеть,
масло можно начать
вливать тонкой струйкой, не прекращая
взбивать. Если получается слишком густо,
добавьте 1–2 ч. л. воды.
Картофель - овощ универсальный, а сколько блюд из него существует – и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей в фильме «Девчата»: картошка жареная, отварная, пюре, ...
Салаты из молодого картофеля, теплые и холодные – это и отличная еда, и широкое поле для экспериментов. Молодой картофель идеально подходит для приготовления салатов, ведь из-за невысокого содержания ...
ГРУППА
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...
Patatas bravas в переводе с испанского означает «острый картофель». Это блюдо относится к категории тапас и популярно далеко за пределами Испании. Настолько, что название его давно русифицировано: пататас бравас — и все дела. Казалось бы: жареная картошка в остром соусе — что тут сложного? Удивительно, но сплошь и рядом эту закуску готовят неправильно. Давайте приготовим пататас бравас по классическому каталонскому рецепту. Особенность в том, что картофель, нарезанный довольно крупными кубиками, жарится почти во фритюре, причем не в рафинированном оливковом масле, а в масле первого холодного отжима. Именно оно придает картошке потрясающий вкус. Плюс пикантный соус «брава» на основе сладкой и острой паприки, плюс нежнейший веганский соус айоли, который мы приготовим в быстром варианте.
Пока нет комментариев