Шаг 1
1. Сварить сахарный сироп. Для этого всыпать сахар в сотейник, добавить воду, поставить на огонь и, постоянно помешивая, готовить, пока весь сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть. Яйца заранее вынуть из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Отделить белки от желтков, перелить белки в тщательно промытую миску. Взбивать их миксером 2–3 мин. на медленной скорости, затем – на максимальной, постепенно вливая сахарный сироп. Взбивать до «крепких пиков», то есть до такого состояния, когда белки тянутся за поднятой лопаткой, не опадая вниз. 2. Аккуратно перемешивая белки лопаткой, всыпать сахарную пудру. 3. Отложить часть взбитых белков в другую миску и добавить к ним просеянное какао. Осторожно перемешать. 4. Разогреть духовку до 120º С. Противень накрыть листом пергамента. Чтобы безе были правильной формы, на пергаменте можно заранее нарисовать контуры будущих пирожных (круги, овалы, «восьмерки» и т.д.). Переложить белую и шоколадную белковые массы в разные кулинарные пакеты. Выдавливать безе на противень по нарисованным контурам. Если форма пирожных не имеет значения, белки можно выкладывать просто ложкой. Поставить противень в духовку и выпекать 1–1,5 ч. Затем духовку выключить, безе оставить внутри до полного остывания. 5. Готовые безе переложить на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированными фруктами. Хорошо смотрятся пирожные, собранные из белой и шоколадной половинок.
Уметь быстро и чисто отделять белки от желтков — базовый навык любого кулинара. На одних только белках делают меренги, кремы и глазури, различные суфле и муссы, добавляют белки в фарш и в массу для сырников. На желтках готовят тесто, заварные кремы и начинки. Разделяя яйца на белки и желтки и взбивая их по отдельности, получают гарантированно высокий и пышный бисквит. Рассказываем, как правильно отделить белок от желтка.
РЕЦЕПТ
Меренгу я делаю чаще всего не специально, а тогда, когда остается много неиспользованных белков. Если добавить красители - получается очень веселый вариант, который будет красиво смотреться на так называемом кенди баре - сладком столе для детей.
ПРОДУКТ
Безе и меренгу часто путают. Мы решили разобраться в этой ситуации и выяснить в чем разница между безе и меренгой. И для этого, прежде всего, обратились к надежным источникам — к кондитерам и тематической французской литературе.
Безе — очень легкое, хрустящее печенье, приготовленное всего из двух ингредиентов: яичных белков и сахара. Его используют как для приготовления десертов, так и для их украшения. Несмотря на простоту состава, процесс приготовления требует внимания. Даже опытные кулинары порой сталкиваются с проблемами: безе оседает, растекается, трескается. Как сделать идеальное безе в домашних условиях и можно ли приготовить его без духовки, рассказываем в нашей статье.
Такой странный рецепт безе, с сиропом готовится итальянская меренга, но ее как правило не запекают (т.к. безе из неё получается очень жесткое) и сироп заваривать нужно до определённой температуры.
Гость (гость)
12 августа 2013 г.Nu kak je pravilno ispec beze?
Гость (гость)
21 января 2013 г.Есть три основных способа приготовления безе,один из них нам предоставил автор,я только што пекла безе именно этим способом,безе получились пышные и глянцевые!
класс! быстро, просто и вкусно получилось, настоящее безе!
Гость (гость)
24 января 2012 г.Ну что вы накинулись на автора. Сколько людей-столько и рецептов безе :-) Будьте снисходительнее.
Гость (гость)
18 февраля 2011 г.Не поняла юмора! Сначала варим сироп, а потом почему-то всыпаем сахарную пудру. Да и яйца для безе должны быть холодными, а не теплыми.
Гость (гость)
26 августа 2009 г.Совершенно неправильный рецепт. Я - кондитер с многолетним стажем и впервые вижу такое. Если уж желаете безе на сиропе, то сироп должен быть горячим, 120 градусов цельсия, вливать в белки, продолжая взбивать и не прекращать взбивания ещё минут 7-10.